什么是雪里蕻？
雪里蕻是一年生的草本植物 ，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，我们老家称之为辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。 非常美味，因北方秋冬季季节好冷，叶子会变为紫红色而得名“雪里红”。南方称作“雪里蕻” 。
雪里蕻上市的场景
腌制后的雪里蕻味道更好，所以一到了秋冬季节，市场上会挤满了装了满车绿油油的雪里蕻的卡车，雪里蕻都被草绳扎成一大捆，成捆的卖，一捆大概十几斤，价格也不会
，大概几毛钱一斤，旁边挤满了顾客，拉着小推车的大爷大妈们，几乎都是几十斤的买。我也是每年都买上几十斤，腌一缸雪里蕻，能够吃一年，也不会坏。市场里有卖现成的腌好的雪里蕻，颜色太翠绿，实在有点不放心。所以每年都自己腌。
过不了几天，在自家小院晾衣服的绳子上，在小区家家户户的阳台上，就会出现那个熟悉的身影，挂着晾晒的雪里蕻。雪里蕻的腌制其实比较简单，主要用到的食材是新鲜的雪里蕻和食盐，也有人用专门用来腌咸菜的粗颗粒的盐，这是基础班的配置，还有一些人在腌制过程中加入了花椒和红辣椒，这样做出来的的雪里蕻味道更加丰富。
腌雪里蕻
食材雪里蕻7斤 粗盐250克 大青石1块 腌咸菜的坛子1个
制作流程
1.雪里蕻去掉黄叶和老叶，用削皮刀把根部削去，把雪里蕻分批放进清水中清洗干净，一定要清洗干净，清洗的环境不能有油，一定要把清洗的环节做好，遇到油容易变质。
2.洗净的雪里蕻放进无油的漏水篮里控一下水分，然后找来家里的晾衣架，把洗干净的雪里蕻搭在晾衣架上，均匀摊开。如果家里有院子，有晾衣服的绳子，用毛巾把晾衣绳擦干净，直接把雪里蕻搭在晾衣绳上。
3.等雪里蕻抢的水分晾干，雪里蕻变得有些蔫巴的时候，这时就晾好了。准备好一个坛子，或者罐子，提前刷干净，晾干，保证坛子以及坛口无水无油。
4.把雪里蕻码上一层，撒上一层盐，码一层雪里蕻，撒一层盐，把雪里蕻全部放进坛子里，提前准备一块大青石，用清水洗干净，晾干，压在雪里蕻上，盖上盖子，密封好。
5.中途不要打开，腌制21天就可以吃了。随吃随取，用无水无油的筷子去夹，不要让雪里蕻见到油，以免腐败变坏。
腌雪里蕻制作技巧总结
1.雪里蕻要等到秋冬季节，大量上市的时候去购入，第一价格很优惠，第二这时的雪里蕻品质最好，不嫩不老，刚刚好，太早上市的雪里蕻价格偏贵，也比较嫩，太晚买，容易买到老的，且价格优势没有，可挑选的范围有限。
2.雪里蕻表面附着油有泥土和农残，腌之前一定要用清水洗干净，我不太完成不洗直接腌的做法，自己吃的东西尽量不要嫌费事。
3.洗干净后要控水晾晒，大概需要一天一夜的时间，晒出一部分水分可以在腌制中更能吸收盐分，更入味。
3.咸菜坛子不用加水，因为粗盐会把雪里蕻的盐分给啥出来，过不了几天坛子里就会水渗出。
4.用大石头压着，可以让雪里蕻更好的发酵，吸收水里的盐分。
结语
相比较其他腌菜的做法，雪里蕻的腌制方法还算是比较简单粗暴的，只要掌握好比例就能做好，无压力。马上就是雪里蕻大量上市的季节了，大家赶紧试试吧。
