荷兰豆清脆甜香，最大的优点就是颜色碧绿招人喜爱。荷兰豆在我眼里始终属于细菜的代表，它在青菜里的价格一直是比较高的，所以宴请客人来上一盘解腻清口又不“跌份”。
荷兰豆要想炒的好吃，有两点很重要:
荷兰豆的颜色必须要翠绿诱人，如果炒过火颜色变黄，那么就是失败。荷兰豆入菜要突出荷兰豆的清甜、脆嫰，要做到“嫩而不生，熟而不烂”，这才是荷兰豆好吃的关键。荷兰豆怎么炒好吃——五彩荷兰豆
主料荷兰豆、木耳、杏鲍菇
配料彩椒、扇贝肉、蒜末
调料料酒、盐、花椒油、蚝油
做法
处理食材:荷兰豆掐去两头，摘去老筋清洗干净。木耳用温水提前泡发，活扇贝洗净煮熟取肉，杏鲍菇洗净切成菱形片，彩椒切成跟杏鲍菇一样的菱形片。
食材焯水:锅中入水，水中滴几滴食用油加少许盐。水开后把荷兰豆入锅焯烫，烫至荷兰豆颜色碧绿时捞出过凉断生。把杏鲍菇片、木耳、彩椒也用焯烫荷兰豆的水烫一下，捞出过凉备用。
焯水完成，准备炒制
炒制:锅中入花椒油，油热后下蒜末小火炒出蒜香味，然后入焯烫好的荷兰豆、木耳、杏鲍菇入锅翻炒，烹入料酒翻炒均匀，加盐、蚝油调味，加入煮熟的扇贝肉翻炒几下撒彩椒，出锅前淋点花椒油即可。
成品图
制作要点荷兰豆焯水水中滴几滴食用油和加盐少许，可以使荷兰豆入点底味，并且颜色漂亮。焯烫荷兰豆只要荷兰豆颜色变得翠绿即可捞出过凉，焯烫时间过长会使荷兰豆口味变软，影响食用。炒制荷兰豆用花椒油和蒜末，可以给荷兰豆增添迷人的香味。没有花椒油可以凉油入花椒粒炸香，然后捞出花椒粒后使用。因为蚝油本身自带咸味，并且有提鲜增稠的作用，所以加蚝油后就不需要添加其它调味料，荷兰豆主要还是吃它的清淡口味，调料加多了掩盖荷兰豆的味道反而不好。美味小贴士荷兰豆的挑选:荷兰豆要选择颜色嫩绿，豆子没有鼓起的嫰荷兰豆。颜色发黄，用手掐掐不动老荷兰豆不易食用。荷兰豆的搭配:荷兰豆可以搭配的食材很多，不过为了突出荷兰豆的味道。最好搭配容易成熟的食材，避免荷兰豆锅中停留时间过长，影响颜色和味道。荷兰豆炒制前必须焯水:这样可以缩短荷兰豆回锅炒制的时间，并且可以去除荷兰豆中的有害物质。五彩荷兰豆的特点:
颜色搭配好看，食材品种多样，营养与颜值并存的美味家常菜。
