炖牛肉选哪个部位的肉
炖牛肉的话最适合用牛腩肉来炖了，牛腩肉久煮不懒，味道软糯可口，特别适合来做各种炖菜。相信你在外面饭店也经常能看到各种牛腩肉的面食或者炖菜。牛腩肉是一个带有有肉筋、肉、牛油花的一种肉块。就是牛的腹部最接近牛肋骨处的松弛软软的肌肉块。我也非常的喜欢吃牛腩肉，肥瘦相间吃着特别爽，特别是来一碗牛腩面，既美味又能填饱肚子。
首先准备食材：
1.牛腩肉 土豆 洋葱 西红柿 胡萝卜 葱姜 老抽 料酒 醋 糖 番茄沙司 黑胡椒 油 盐
2.首先我们把牛肉切块，用冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。这样能去掉牛肉上的浮余和血水。
3.把配菜土豆、洋葱、胡萝卜、西红柿、姜蒜等洗干净切好备用。
4.热锅烧油，放入牛肉和老抽、料酒、白醋不断翻炒。
5.接着放入之前准备好的洋葱还有西红柿，撒上一点白糖翻炒。
6.放入番茄酱、胡椒粉、葱蒜然后倒入烧水烧大概20分钟转小火炖1个小时即可。
7.块出锅的时候可以放入土豆胡萝卜，然后还要加点盐。
8.最后大火收一点汁，就可以出锅装盘了。
买牛肉时，该买哪个部位好呢？
快到年底了，猪肉的价格还是居高不下，想回到十元是不可能了，上个月狠心买了500块钱的猪肉，灌腊肠、腌腊肉这样的年货，再贵也要舍得吃，否则就真没啥年味了，牛肉在冬季来说，也是非常受欢迎的肉类，煎炒烹炸，样样都行，牛肉是仅次于猪肉的消耗品，平常很少吃，只有在过节的时候，才偶尔改善一下，牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，丰富的蛋白质和氨基酸，很适合体质虚弱的人食用，家庭买牛肉，不同于饭店买牛肉，像牛骨、牛筋、牛内脏、牛尾巴，这些部分不适合家庭操作，别听商贩忽悠你，一听便宜就傻傻的购买，这3个部位才是家庭首选，口感鲜香，肉味浓厚。
牛腱子
喜欢喝点小酒的人都知道，酱牛肉是一道很不错的下酒菜，切盘之后色泽酱红，油润光亮，能明显看到肉中的牛筋，肉质紧实，入口酱香味浓郁，咸淡适中，酥嫩爽口，不硬也不柴，是很多家庭的首选，现在一斤上乘的酱牛肉售价快破百了，牛肉蛋白质含量高，脂肪低，味道鲜美，深受人们的喜爱。
牛腱子最合适的吃法，焯水炒糖色，放入黄豆酱、香料，卤煮两个小时，再浸泡一个晚上，这样的酱牛肉，我一个人能吃两斤，牛腱子是酱牛肉最好的部位，肉质细腻，筋膜Q弹，煮好的酱牛肉花纹漂亮，透过光线能看到牛筋，晶莹剔透，很适合老人和孩子食用，除了能解馋以外，还有补充大量的营养，烹饪方法很适合家庭操作，没有高压锅，用普通锅也可以加工。
牛上脑
牛上脑的位置在牛身上位于肩颈部靠后，俗称“脖子肉”，这里的肉花纹漂亮，脂肪均匀，呈现大理石的颜色，口感绵软，入口即化，脂肪低蛋白质含量最高，家里有个煎炒锅就行，可以涮火锅、烧烤、煎着吃都行，为什么推荐购买这个部位的肉呢，因为牛上脑肥瘦交错，肥瘦比例均匀。
在饭店除了有葱爆羊肉，还有一道葱爆牛肉，这里的牛肉指的就是牛上脑，最适合家庭的神仙吃法，当属香煎牛上脑，平底锅融化黄油，温度高一点下锅，瞬间锁住肉汁，微焦翻面，撒黑胡椒粉、食盐，切片即食，或者继续做个番茄料理。
牛里脊
牛里脊很好理解，顾名思义就是牛里脊上的肉，这里的肉又有什么特点呢？仔细观察，你就会发现，牛里脊是一条细长的肉，以瘦为主，通体细腻，中间部分是最柔软，脂肪和筋都很少，几乎不含肥膘，真块肉运动量极少，是牛身上最嫩的肉，入口较为清爽，算是比较瑰宝的存在，也可以称为精品中的精品。
牛里脊也就是常说的菲力牛排
牛里脊是牛身上最嫩的一块肉，没有肥肉，也不含筋，所以口感非常嫩。对家畜来说，一头只有2条里脊肉，数量稀少。牛里脊的做法很多，适合煎、炒、炸、煮等方式，或是做牛排。
准备牛里脊、鸡蛋、面粉、葱、姜、花椒盐、料酒、鸡精、食用油。
做法：①牛里脊去掉筋膜，洗净后切薄片，加入葱花、姜末、花椒盐、料酒、鸡精、食用油抓拌均匀，腌制10分钟。
②碗里打一个鸡蛋，加入适量面粉，再倒入适量清水，搅拌成全蛋糊。牛肉片放入全蛋糊中，均匀地裹上一层蛋糊。
③锅里倒入适量油，大火烧至六成热，将牛肉片逐片下锅，开中火油炸至浅黄色。
④开大火，把油温升至八成热，倒入牛肉片复炸半分钟，颜色金黄后捞出，撒上孜然粉、辣椒粉等调料，就可以吃了。
家庭烹饪，不同于饭店烹饪，虽然牛骨头很香，但是处理很难，该有的工具没有，该有的香料也不齐全，倒不如选择牛腱子、牛上脑、牛里脊这样的食材，无论涮火锅、酱牛肉、家庭小炒还是做牛排，都得心应手，烹饪难度低，口感鲜香，肉味浓厚，嚼起来也不会那么费劲，千万别为了便宜，而挑选不熟悉的牛肉部位，烹饪不好，可是非常难吃的。
