火锅鸭血怎么处理
鸭血的做法
鸭血大家都怎么吃呢？平时我们吃火锅的时候，很多人都会点鸭血，鸭血口感嫩滑，很入味，是大家都喜欢吃的一种食物。除了烫火锅，鸭血的做法还有很多，今天介绍这道小葱炒鸭血，步骤简单，有兴趣的可以看看。
鸭血怎么做好吃
食材：
鸭血400克、小葱3根、姜1块、大蒜2瓣、豆瓣酱5克、生抽3克、盐1克、鸡精1克、食用油适量。
小葱炒鸭血的做法：
1、鸭血对半切开，再切厚片；
2、锅中水烧开，放入鸭血焯水1分钟，捞出；
3、锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱5克炒出红油，放入鸭血翻炒1分钟左右；
4、最后调入生抽3克、鸡精1克、盐1克、葱段翻炒均匀，盛出。
小贴士：
鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。 鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处。
鲜鸭血怎么下火锅
可以把新鲜的鸭血做成鸭血旺，比较好吃。
鸭血旺
食材
主料鸭血150g丝瓜2根 辅料油适量盐适量味精适量 料酒适量剁椒适量葱适量
步骤
1.主辅料：鸭血、丝瓜、葱，剁椒。
2.丝瓜去皮、洗净、切滚刀块。
3.把切块的鸭血放入开水中飞水去腥。
4.起锅热油，放入葱、剁椒煸炒。
5.放入鸭血，开旺火，烹入料酒。
6.加入清水烧开，小火炖制5分钟左右。
7.放入丝瓜块，烧制3分钟。
8.加盐、味精调味，翻炒均匀即可关火。
9.出锅装盘，即可上桌食用。
小贴士
烹制血旺一类的菜肴，关键要去除腥味。所以要通过飞水、用重口味调料来解决。
吃过正儿八经的鲜鸭血的人都知道，在红汤锅里煮过的鲜鸭血，那细腻爽滑的口感简直让人着迷。然而你会发现，就是这么好吃的鲜鸭血，很多火锅店都没得卖，这是为什么呢?
这时候肯定有人跳出来说：
“哪里没卖了?”
“很多店都有卖鸭血的呀。”
“是你去的火锅店里没有吧。”
……
如果你也这么想，那就大错特错了，因为现在的火锅店里卖的鸭血基本都是血旺!
首先，让我们来看看什么是鲜鸭血?什么是鸭血旺?
鲜鸭血的制作过程其实很简单，就是在鸭血里加入一定比例的盐、水，然后搅拌均匀，静置15到20分钟待它成型，一碗红艳艳、颤巍巍的鲜鸭血就做成了。吃的时候，在碗里画井字，就可以分成小块放入锅里煮了。
而鸭血旺的制作过程跟鲜鸭血差不多，只是高温消毒杀菌后，把鸭血做成了熟鸭血，它的口感自然没有鲜鸭血那么鲜嫩多汁，我们在店里看到的基本都是这种了。
既然鲜鸭血制作如此简单，而且口感更比血旺好，为什么火锅店却很少有卖鲜鸭血呢?
因为做一份鲜鸭血不难，做十份百份也不难。难得的是成千上万份的生产，而且还要保证质量，防止出现细菌超标的问题，最难的是要解决保存期短、运输流通难的问题。
所以，即使能卖鲜鸭血的店也常常有“血库”告急的时候。
“老板，加两份鲜鸭血……”
“不好意思，鲜鸭血每桌限量供应，只能点一份!”
“老板，我要的鲜鸭血呢?”
“不好意思，鲜鸭血正在送来的路上，稍等”
“老板，点份鲜鸭血”
“不好意思，鲜鸭血运输出了点问题，送不过来了”
总遇到这种情况，老板急的跺脚，食客也气的跺脚，权宜之下，两方都退而求其次，把目光对准了保存和运输相对方便些的血旺了。现在你知道为什么吃不到鲜鸭血了吧。
