土鸡蛋营养比普通鸡蛋高吗？
鸡蛋是我们生活中不可缺少的一种营养食物。分为土鸡蛋和普通土鸡蛋。那土鸡蛋为什么比普通鸡蛋更营养呢。我想还是能过一组数据来证明吧，相关专家早就拿土鸡蛋和普通鸡蛋进行了检测，我们一起来看一下。
分别对蛋黄、蛋壳，蛋白来进行检测。
蛋黄色泽是蛋品质的重要指标之一, 从蛋黄的色泽和蛋白的粘度看, 土鸡蛋明显优于品种鸡蛋，土鸡蛋蛋黄的罗氏色泽金黄，普通鸡蛋蛋黄色泽淡黄色， 肉眼观察土鸡蛋蛋黄的颜色也明显深于普通鸡蛋, 消费者通常认为蛋黄的颜色越深, 蛋的品质越好。蛋黄的颜色与饲料的关系比较密切 。土鸡蛋蛋黄色泽高于普通鸡蛋可能是由于土鸡散养采食较多富含胡萝卜素类的饲料。
从土鸡蛋和普通鸡蛋的蛋白和蛋黄营养成分看，土鸡蛋的蛋白中水分含量少, 而粗蛋白、粗脂肪的含量较品种鸡蛋高。
我这里有专家对两种鸡蛋的对比检测，请看下图。
表 1 蛋重及鸡蛋各部分所占比例
表 2 鸡蛋白中主要营养成分含量
表 3 鸡蛋黄中主要营养成分含量和微量元素含量
土鸡蛋蛋黄中胆固醇的含量较普通鸡蛋低。
胆固醇存在于蛋黄中, 它是人体生理所必需的物质之一, 是制造性激素、肾上腺皮质激素、 维生素 D及胆汁的原料。但是胆固醇高可能引起动脉粥样硬化, 如果血管不够坚固, 容易引起血管破裂造成脑出血, 还可能引起冠心病、高血脂症等心血管疾病 。所以胆固醇的含量过高不好, 生活中不要摄取过多的胆固醇。从这一点来看土鸡蛋比品种鸡 蛋好, 更有利于健康。
土鸡蛋黄中粗脂肪的含量较品种鸡蛋高。鸡蛋蛋白中几乎没有脂肪, 绝大部分集中在蛋黄中 。而鸡蛋的脂肪中磷脂质的含量较高。已知磷脂质的主要成分为卵磷脂和脑磷脂, 它具有降低胆固醇、软化血管、降低血钙、提高人的记忆力等功效 , 从这方面看, 土鸡蛋优于品种鸡蛋。
通过对土鸡蛋和品种鸡蛋蛋黄和蛋白的感官分析及营养成分含量水平等方面的分析, 从营养健康考虑, 土鸡蛋比品种鸡蛋营养价值高。
