蛋清和蛋黄哪个更有营养
蛋黄呗！蛋黄的脂质含量是蛋清的280倍！所以肯定是蛋黄更有营养咯！
土鸡蛋的蛋清和蛋黄哪个更营养？
① 水分。鸡蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。但这四层蛋白的含水量都不相同。比如：最外层的稀薄蛋白的水分为89%;内层的稀薄蛋白为86%;中层的浓厚蛋白为84%;而系带层浓厚蛋白为82%。
② 蛋白质。蛋白中含蛋白质约为12%左右。现在已经从蛋白中分离出将近40种不同的蛋白质，其中有24种含量少。而且除了卵黏蛋白外，一般都是可溶性的蛋白质，大多是由多量的球状水溶性糖蛋白质及卵黏蛋白纤维组成的蛋白质体系。
③ 脂质。新鲜的蛋白中含脂质较少，仅约为0.002%。
④ 碳水化合物。蛋白中的碳水化合物主要有两种存在形式。一种是结合式的，约占蛋白的0.5%;另一种是游离式的，在蛋白中约为0.4%。而且游离式的碳水化合物有98%是葡萄糖，其余的是果糖、甘露糖 、阿拉伯糖等，含量极少。
⑤ 无机物。蛋白中的无机物含量很少。
⑥ 维生素。蛋白中维生素比蛋黄中少，其中VB2含量较多，还有少量的VC、烟酸等。
⑦ 酶。蛋白中含有多种酶类。如：溶菌酶、肽酶、过氧化氢酶等。
⑧ 色素。蛋白中含色素很少，但也含有少量的核黄素。这就是为什么干燥的蛋白会呈现淡黄色的缘故。
蛋黄分为黄色蛋白和白色蛋黄。其中白色蛋黄约占整个蛋黄的5%，其余为黄色蛋白。
① 水分。蛋黄中水分占50%左右，其余大部分是蛋白质和脂肪。
② 蛋白质。蛋黄中的蛋白质大部分是脂蛋白质，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黄球蛋白和卵黄高磷蛋白。
③ 脂质。蛋黄中的脂质含量较多，大约为30%-33%，其中甘油三酯比例最大，为20%，其余的是磷脂类、固醇等。
④ 无机物。蛋黄中含有一定量的矿物质。以磷最为丰富，占无机物的60%以上，其次是钙，还含有多种矿物质，如：铁、硫、钾、钠、镁等等。
⑤ 维生素。新鲜的鸡蛋中维生素主要存在于蛋黄中。不仅种类多，而且含量很丰富。比如：VA、VE、VB2、VB6等。
⑥ 酶。蛋黄中也含有许多酶。如淀粉酶、蛋白酶、肽酶、过氧化氢酶等。其中α-淀粉酶用来作为全蛋低温杀菌效果的判定标准。
⑦ 色素。蛋黄中含有多种色素，能使蛋黄呈现黄色和橙黄色。其中色素多为脂溶性的，属于类胡萝卜素。比如：叶黄素、玉米黄质等。两者大约为7：3。
鸡蛋清和蛋黄哪个更有营养？
蛋白与蛋黄的营养 鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同。蛋主 要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成。鸡蛋每个约重 40-50克，鸭蛋50-60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%， 其余11%为蛋壳。
蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质 13-15%。 蛋类的蛋白质含有极丰富的必需氨基酸，而且组成 比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内利用率最 高。 蛋中脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒， 极易被吸收。
蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无 机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和 铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素 以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但对6个月以上的小儿，自然是吃全蛋营养更为全面。
蛋清和蛋黄哪个更有营养?
一般说来，鸡蛋是由32%的蛋黄、57%的蛋清、11%的蛋壳组成的。根据分析，每100克蛋黄中含有蛋白质7克、脂肪15克、钙67毫克、磷266毫克、铁3。5毫克;而每100克蛋清中仅含蛋白质5克、钙9毫克、磷8毫克、铁0。
1毫克，蛋清中不含脂肪。蛋黄中还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元素;而蛋清中基本上不含上述成分。 可见蛋黄的营养价值远远高于蛋清。蛋黄中的营养成分轻易被吸收，经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
但是，老年人尤其是血胆固醇已经增高的、血脂紊乱的人和肝炎病人最好不要吃蛋黄，可多吃些蛋清。
在生活中，蛋黄和蛋清更有营养的是哪一个？
在我们的日常生活中，存在着很多的生活小技巧，很多时候我们掌握了更多的生活小技巧，就能够给我们的生活带来很多的便利之处。我们的身体健康离不开蛋白质，而鸡蛋中就含有与丰富的蛋白质以及营养物质，但是很多人都会产生这样的疑问，就是蛋黄和蛋清哪一个更有营养，其实是蛋黄更有营养，下面我们具体来分析一下。
我们都知道，鸡蛋对于人体的身体健康有很大的益处，吃鸡蛋不仅可以给身体补充适量的蛋白质，同时也是一种补体的食物。鸡蛋里面分为蛋黄和蛋清，绝大多数人都比较喜欢吃蛋清，但其实蛋黄更有营养，蛋黄里面含有大量的维生素已经矿物质，这些都是我们人体需要的一些必备的元素，虽然蛋黄比蛋清更有营养，但是平时可以两者一起吃。
一半来说蛋黄是比较干的，但是蛋清就比较清爽，给人一种白白嫩嫩的感觉，嚼起来特别舒服，尤其是很多小孩都不太喜欢吃蛋黄。其实无论是蛋黄还是蛋清，对我们的身体都有很大的促进作用，这是相当补体的，比如说在医院住院的病人身体是非常虚弱的，而且体抗力也特别差，这时候适当给身体补充定量的营养物质有利于病人快速恢复。
其实用鸡蛋做早餐就是一个很不错的选择，在一些早餐店，都会有那种水煮蛋卖，早餐吃两个水煮蛋和一杯牛奶是比较有营养的方式，而且对于人体来说也是一种健康的养生方法。所以鸡蛋在我们的日常生活中扮演者重要的角色，可以做煎蛋，鸡蛋饼，可以做水煮蛋等，还可以做鸡蛋汤，其实有很多的做法，这完全可以根据自己的口味来制定。
