怀山药、淮山药和铁棍山药的区别是什么？
一、外观不同
淮山药表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重、质坚实，不易折断，断面白色粉性，有细小点状突起。气微、味淡、微酸，嚼之发黏。 铁棍山药：形如其名，就是说外形坚硬笔直，似铁棍。
铁棍山药：
淮山药：
二、口感与功效
淮山有个铁棍山药在口感上也有明显区别，淮山药的口感比较脆弱，而且淮山药的口感则比较软糯。淮山药的营养价值比铁棍山药要低很多，而且铁棍山药能入药而淮山药却多会被人们当蔬菜食用，这也是两者之间的重要区别。
三、产地不同
产地不同是淮山药和铁棍山药之间最重要的区别，淮山药是指现在出产在中国江苏安徽等地的山药品种，这种山药细长，表面容貌较少，但表面比较平滑，而铁棍山药则是指出产在中国河南焦作地区的一种山药这种山药外表比较粗糙，表面绒毛出比较长。
参考资料来源：百度百科—淮山药
参考资料来源：百度百科—铁棍山药
怀山药 淮山药 和铁棍山药的区别是什么?
怀山药、淮山药、和铁棍山药的区别是：
1、产地不同
淮山药的产地主要分布在广东、江苏、安徽等地，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。它的种植区域分布比较广。
铁棍山药是怀山药其中的一个品种，“怀”指的是河南怀庆府，铁棍山药的产地是在河南省焦作温县，沁阳一带。
2、外观不同
淮山药一般比较粗重，头部比较粗，下面部分比较细。淮山表面比较光滑。
铁棍山药比较细直，直径2~3厘米，表皮有红色铁锈的斑点，并且有很突出的毛根。一根铁棍山药的重量一般不超过一斤。
3、口感不同
淮山药含有水分比较多，口感比较脆。
由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较细腻，香甜，入口觉得“面而甜”，带皮食用会有淡淡的麻味。
4、切口不同
淮山药切开后，切面很快变黄，并且切口的黏液很容易清洗掉。
铁棍山药的切口，可以保持长时间的乳白色，切口处的黏液需要很大力才能清洗干净。
5、药用价值
淮山药更多用作菜山药食用，药用价值没有怀山药高。
铁棍山药既可以食用又可以入药，它的药用价值也比较高。
铁棍山药是山药中的极品，具有补中益气、消渴生津、益精养颜、健脾益胃、延缓衰老以及调节内分泌等作用。它的营养价值也高于普通的淮山药。
铁棍淮山药和菜山药的外表有什么区别？
一：怀山药和普通山药的区别
普通山药，又称菜山药，它的特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。皮较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂起来的重量比较轻，煮时间长易烂。与菜山药相比，怀山药独具体重、质腻、味美、药效高、煮不烂等特点，一般是上细下粗、略长且圆的柱状体，极像棒槌，个别也有扁阔形状，一般长度为60厘米至90厘米。
二：一般怀山药和铁棍山药的区别
怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种，而铁棍山药是怀山药的一个品种。铁棍山药属怀山药中的“极品“，与普通怀山药相比，铁棍山药粗细均匀，通常直径在1厘米至2厘米，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并有淡淡的麻味。
三：垆土铁棍山药和沙土铁棍山药的区别
铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚硬、黏性大、土质硬，所以长得弯弯扭扭，虽然不很好看，但属铁棍山药中的极品，其口感好，营养价值高。
沙土铁棍山药因种植在沙土地里，土质松软，口感与垆土铁棍山药比稍次，呈圆柱形，通常长60厘米至80厘米，最长在100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮呈土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。温县垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。
淮山药与铁棍山药的区别？？？
最典型区别就是:怀山药口感是脆的，肉质虚，比较粗。铁棍山药口感是面的，肉质瓷实，较细。怀山药是菜品，而铁棍山药营养丰富，是药食同源，可入药。我家就是种植铁棍山药的，自家种植，自产自销。（王大丫铁棍山药），你可以找下哦。
