猪肉牛肉的切法？
横着肉的纹路切,这样吃起来才很容易
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母猪肉的辨别方法
母猪皮粗而厚，显黄色，毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形，背脊上尤其明显。其脂肪组织色黄、干涩，用力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。
母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。
此外，母猪肉很老，不易煮烂。
怎样鉴别猪肉牛肉
猪肉和牛肉是很容易鉴别的，我们经常有吃猪肉的。牛肉和猪肉味差很多的呀。也可以用眼睛看，牛肉肉丝较粗而且较硬，色泽较重。如果还是分不清可以用手指甲掐一下呀，牛肉是不容易被扯断的。也可以用鼻子闻一下，有没有牛的味道猪肉与牛肉
猪肉和牛肉的最大区别就是，一个是高脂肪的一个是低脂肪的。至于口感，个人有个人的爱好。对于新鲜的肉来说，瘦猪肉的颜色有些粉红色，而新鲜牛肉的颜色则比较红。再有，猪肉的肉丝比较细，而牛肉的肉丝比较粗。
猪肉和牛肉
?e以?榍信Ｈ狻⒇i肉、羊肉方法都千篇一律，?o?特?e考究；其??各?肉食切法都根?獾慕Y??而有所??e。由於牛肉筋腱較多，?K且是?著肉紋?A雜其間。
羊肉由於粘膜多，切絲前???⒄衬ぬ蕹?t炒熟後??得?皂g，不易咀嚼。切魚肉?t???Ⅳ~皮朝下，切起?聿趴墒刽~片完整。 切豬肝或其他肝?，?t要留意肝汁容易流失，且炒熟後?泻芏喾蹱钅Y在表面，最佳方法是切後迅速加調味及水調?颍３譅I養不失。
使魚片完整，切?r??Ⅳ~皮朝下。。
牛肉是如何使猪肉变“牛肉”？
最近，某地工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一 些小作坊竟然能将猪肉、鸡肉加工成“牛肉”销售。原本 味道完全不同的猪肉、鸡肉，如何会有地道的牛肉味呢？ 原来这是“牛肉膏”的“功劳”。
据市场调查，如今这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中广 泛使用，在一些卤肉熟食店使用也是公开的秘密。 此外， 有些小吃店、烧烤店、大排档也在使用。当然，在餐饮业 和食品加工中如果按照国家规定标准添加使用这类食品添 加剂，来增香提味，改善品质，迎合消费者对色、香、味 的喜好，并无不可；然而，一些不法商贩却利用人们这些 喜好，伺机钻空，公然将其变成了作假牟利的手段，通过 大量使用牛肉膏，让猪肉变身“牛肉”，从而以假乱真， 牟取暴利。
有关调查显示，目前市场上正常熟牛肉价格一般在40 来元一斤，可奇怪的是，一些流动摊点的价格竟然不足30 元，有的甚至更低。业内人士表示，按每斤生牛肉20元左 右、每斤生牛肉烧出6两左右熟牛肉计算，熟牛肉光是肉 的成本就要30多元一斤，加上调料、燃气、运输等费用， 卖这样的价钱显然要亏本。
因此，这种廉价牛肉，不排除 是由猪肉经添加牛肉膏加工而来。据业内人士透露，在冷冻食品以及烧烤类食品中，利 用这种牛肉膏造假早已不是什么秘密。通常而言，一瓶一 斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉全变成“牛肉”。
以猪肉为 例，目前市场上，新鲜猪肉的价格为每斤12元左右，卤牛 肉每斤35元，羊肉每斤要30元。 一次腌制50斤猪肉来冒 充卤牛肉，就可直接省下近千元的成本。对于这些售肉商 而言，可谓是昧着良心赚钱。
