为什么南方人做的鱼汤，浓白又特别好喝？
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地理环境决定了南方人在做鱼汤方面有着得天独厚优势，特别是沿江沿海地区，水系发达，对烹饪水产品自是得心应手！以广东为例，自古就有“无鸡不成宴，无汤不成席”的说法。汤种类也是五花八门！
鱼汤的营养十分丰富，食疗功效不可小视。不同的鱼类保健功能也不尽相同！所以常为众多靓汤的主料。对于孕妇来说，从怀孕到哺乳期间，鱼汤是不错的营养选择。大头鱼头，鲫鱼 黄骨鱼 黑鱼，是我们日常生活中，最熟悉的鱼汤主要来源。
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鱼汤怎样才能做到浓白？汤，又分为生滚汤与老火靓汤。而鱼汤适合生滚做法。
鱼杀干浄后，在鱼的两面划三道两公分深的线。鱼身内外的水份用手布擦干。
平底锅要烧够热，锅烧不热的话很容易粘锅底。然后下油，记得放猪油（在煎东西时猪油比植物油更好用），洒上少许盐与几块姜片，再放鱼上去煎至两面成金黄色。
另一边，备好汤锅（有沙煲锅的最好，沙煲锅做出来的较香而且保温时间长）加开水，要一次加好足够的水，鱼煎好后就可放进去大火煲汤了，加上锅盖。十分钟，浓白色的鱼汤就可以出锅。加胡椒粉调味，胡椒粉可以去腥味。
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至于次料，看个人口味！
鱼头豆腐汤
白萝卜丝鲫鱼汤（这个适合秋冬季饮用）对鲫鱼过敏者就不要食用。
黄骨鱼汤与黑鱼汤，更适合孕妇 婴幼儿。
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平时我们在饭店喝到的鱼汤，除了有汤底外（汤底都是用猪骨鸡骨熬的）厨师在汤出锅前，还会加些黑白淡奶进去，就显得更浓白色了。
