阳澄湖大闸蟹有几种做法？
螃蟹的吃法可以有數十種.但是實際吃法可以歸納為二種.一.中式二.西式.當然吃的藝術在於.烹飪者如何將食材的特有風味完全的發揮出來才是重點
阳澄湖大闸蟹有哪几种做法？
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受。又到河蟹上桌时，美食家们怎可错过这大好时机？约上好友，赏菊食蟹，真可谓一大乐事！
螃蟹不仅美味，营养价值也十分高。据研究证明，每100克蟹肉含碳水化合物7克、蛋白质14克、热量139卡，铁13毫克、核黄酸0.71克，民间更有“一盘蟹，顶桌菜”的说法。
中医认为螃蟹对淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。但螃蟹性寒，又是食腐动物，所以吃时必须蘸姜末醋汁来祛寒杀菌；螃蟹腮、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。由于蟹肉性寒，脾胃虚寒以及伤风、腹泻的病人不能多食。
现在，您不用再去阳澄湖去买大闸蟹、到饭店去吃大闸蟹，阳澄蟹品网直销网联手苏州阳澄湖大闸蟹养殖场，提供阳澄湖大闸蟹零售、阳澄湖大闸蟹批发、阳澄湖大闸蟹团购、阳澄湖蟹券（阳澄湖大闸蟹券、阳澄湖大闸蟹礼券）服务，可登陆阳澄蟹品网。
服务承诺：我们出售的每一只大闸蟹都来自于阳澄湖！
食材
清蒸大闸蟹
母蟹6只1050克、生姜1块、白糖5小匙、浙醋50ml、棉绳若干
方法/步骤
1
螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚
2
蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上
大火蒸15分钟，关火后焖1分钟
3
在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁
4
趁热食用
5
小贴士：
1、必须选择鲜活的蟹，死蟹不能吃。
2、蟹性寒，含有大量蛋白质和胆固醇，体质虚弱，脾胃寒者少吃。
3、柿子、蟹不可同食。
END
香辣河蟹
1
材料：母蟹6只1050克、生姜1块、大葱一根、大蒜若干、二锅头1瓶、干辣椒若干、花椒若干。
2
将河蟹先放入容器中，倒上100毫升二锅头白酒，盖上锅盖，视河蟹的新鲜度焖20-50分钟。待河蟹不咬手后，再用刷子洗净。用菜刀将河蟹从中间切开，迅速在封口处裹上干淀粉。备用
3
炸蟹：锅中放油五成热封口向下放入河蟹，家中锅小，不要多放。一定小火养炸3分钟期间要翻面一次。捞出备用
4
炒香辅料：凉锅凉油就放入花椒，小火炒香2分钟，再放入葱姜蒜；红椒，再小火炒香3分钟
5
调味：紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱；一汤匙的海鲜酱；150毫升黄酒；10克的鸡精，4汤匙酱油，不放盐了
6
炒蟹：调料一次放好后，倒入炸好的河蟹，炒匀裹上汤汁即可出锅。汤汁少时可补充少许清水
7
小贴士：
1、个头：闸蟹越小越好，第一是便宜，第二容易炸透。
2、白酒：河蟹活着的时候，先不要洗，放入容器中，倒入白酒焖醉，第一清洗时不咬手，第二河蟹酒味足。
3、淀粉：闸蟹斩断后，尽量裹上淀粉就入锅炸制。
4、炸制：家中的锅小，一次不要多下，要小火养炸，一般在3分钟左右。
5、炒香：凉锅放入花椒，小火炒香后，再放入葱姜蒜；红椒，仍小火炒3-6分钟。再放入蟹。
缺点：
炸完河蟹的油，基本不能再用了。所以要用小锅，少放油，炸完就扔了。
END
椒盐河蟹
1
材料：河蟹3只、红椒10克、青椒10克、色拉油500克、食盐2克、味精5克、料酒25克、淀粉15克、椒盐5克
2
河蟹治净后剁成块，用盐、味精、料酒腌5分钟，加淀粉拌匀。青红椒洗净切粒，洋葱切粒
3
锅置火上，注入色拉油烧至八成热，放入河蟹炸至金黄色，捞出控油
4
锅内留底油，放青红椒粒、洋葱粒、料酒煸香，倒入炸好的河蟹翻炒，加味椒盐、味精炒匀即可
END
清焗大闸蟹
材料：河蟹4只、水1/4碗
将大闸蟹清洗干净
将大闸蟹仰着放在炒锅里，加入1／4碗的清水
盖上锅盖，开大火烧开后转中火焗10分钟
锅内的水份焗干了，美味的大闸蟹也出锅了
6
清焗大闸蟹注意4要点：
1、将大闸蟹放入锅的时候，务必要仰放，这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出，导致营养散失。（记得老人家说的蟹要仰着蒸，要不然会变瘦的道理了！）
2、象这种没绳子绑的大闸蟹，只能把它们互相压住，防止它们翻身，如果是有捆绑蟹的绳子一定不要拆开，清洗干净摆放蒸锅上蒸了更省事。
3、焗制的时候，锅内要有少量的清水，这样不至于焗焦。
