糊辣汤是我们河南人的最爱，也是一道非常受欢迎的著名小吃，在我们这里，早餐卖得最好的就是糊辣汤了，味道浓郁，说不上来的味道，一喝就会上瘾，信阳糊辣汤主要就是用牛骨头汤做汤底，肉丸是关键，调料配方比例要掌握好。
一、清真肉丸糊辣汤做法
1、准备食材：牛骨、八角2个、桂皮3克、香叶1克、小茴香10克、白芷3克、花椒8克、草果2个、盐、姜、豆角、包菜、土豆、胡萝卜、鸡精10克、胡椒粉5克、花椒粉5克、香料粉7克（小茴香10克、良姜2克、香草0.5克、香叶8克、八角5克、草果2克、桂皮5克、丁香1克、肉蔻2克）、花椒油5克、土豆淀粉适量
肉丸：牛肉500、姜末100克、葱末100克、洋葱末50克、土豆淀粉250克、花椒粉5克、胡椒粉5克、盐25克、
2、牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅，加入姜片大火烧开，把浮沫撇干净，把上面的香料洗干净，装进香料袋中放进去，转小火熬制，熬制三个小时一上。
3、接下来做肉丸，牛肉洗干净剁碎放盆里，加入葱姜末、洋葱末，抓拌均匀，加入胡椒粉、盐、花椒粉搅拌均匀，再把土豆淀粉放进去，使劲的搓均匀，多搓一下，吃起来才会Q弹有韧劲。
4、把肉馅搓成细长条状，再分成小一点的剂子，撒上淀粉搓圆，丸子就做好了，准备配菜，把上面的配菜全部清洗干净，切成小块，锅里加入3斤水，再加入两斤熬制好的牛骨汤，烧开后把肉丸放进去。
5、用中小火煮制，煮至丸子全部飘起来，熟透后放入豆角煮熟，煮熟后把胡萝卜、土豆放进去，煮两分钟，把包菜放进去，加入盐、鸡精、香料粉、胡椒粉、花椒粉调味，加入土豆淀粉勾芡，边倒边搅拌，最后加入花椒油搅拌均匀就可以了。
二、清真肉丸糊辣汤小技巧
1、做清真肉丸糊辣汤，一定要用牛骨做汤底，做出来味道浓郁好喝，熬制牛骨汤的时候，要选择新鲜的牛骨，牛骨要处理干净，香料配方要掌握好，熬制的时候，有浮沫要及时撇干净，熬制的火候时间要掌握好。
2、清真肉丸糊辣汤肉丸也很重要，做肉丸牛肉的选择很重要，最好是选择牛里脊肉，做出来口感才好，做肉丸的时候一定要用土豆淀粉，调料比例掌握好好，淀粉加入后要多揉搓一下，这样做出来的肉丸才劲道Q弹。
3、做清真糊辣汤调料是关键，调料的比例要掌握好，香料粉是灵魂，不过每个人的配方都不一样，里面的配菜可以已根据自己喜好来选择。
总结：清真肉丸糊辣汤就做好了，味道浓郁，喝上一口麻麻的，非常过瘾，越喝越上瘾，做法也是很简单，自己在家做，好喝还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好喝的糊辣汤，喜欢的可以试试。
