以下答案来自我多年的早餐经验对发面包子馒头花卷的总结（纯干货，非复制粘贴，真实有效，）
包子、馒头、花卷 发面的配方与方法如下
500克面粉
酵母3-6克
白砂糖；5-10克（根据季节或口味可放可不放）
泡打粉5-10克
猪油10-20克（可放可不放）
温水280-300克
操作方法：
将面粉和泡打倒入容器粉混合均匀，酵母白糖倒入温水中融化后倒入面粉中搅拌至絮状加入猪油揉成光滑的面团即可。根据不同的温度湿度，夏天最快半小时，冬天1-2小时即可发酵完成。
接下来我说一下配方中用到的材料的作用及用法，“纯干货”，建议全部阅读。
面粉
面粉；面粉的选择
包子、馒头、花卷 用中筋面粉或者高筋面粉
酵母
酵母；酵母主要起到发酵作用
用量是根据季节温度和需求添加用量，比如冬天温度低时可以适当的加大用量“5-6克”使面团快速的发酵，夏天可减少用量至3克即可。
补充阅读；
酵母的活动范围4-40度，最适宜的温度25-35度，湿度80%
白砂糖
白砂糖；白糖是起到帮助酵母快速发酵的作用
“冬天”温度低时可以添加10克的用量，如果你是南方人喜欢微甜口味的也可以加到15- “夏天”可以取消使用。如果是急着制作也可以添加5克的用量并把酵母的用量加到5克。
泡打粉
泡打粉；泡打粉主要起到蓬松疏松的作用
用量5-10克，有些人总觉得泡打粉不健康，其实现在市面上大多数泡打粉都是不含铝的，可以放心食用。
猪油
猪油；猪油主要起到改善口感，松软，白净的作用
加过猪油的馒头包子皮也会更光滑白净，不容易干。
关于水的用量与温度
水的用量：
如果你想让馒头的口感更劲道瓷实，可以适当减少水的用量，夏天240-冬天250克，如果你想让馒头包子更加松软可以增加水的用量夏天250克-冬天260克（不同面粉吸水量不同，可以根据实际情况增减）如果是做包子，通常松软的更好吃，这时候水的用量建议夏天260克-冬天270克，秋天280-290，冬天温度低于10度时300-320克水温的控制：
