做包子、馒头、花卷怎么发面，不管是在做馒头、包子，还是做花卷，面都一定要发好，用温水和面，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，醒发至原来的两倍大，里面蜂窝组织丰富，只有面发好了，这样蒸出来的馒头、包子、花卷才会蓬松喧软，香软好吃。
一、做包子、馒头、花卷怎样发面
1、做包子、馒头、花卷发面的方法一般都有两种，一种是用老面老发面，一种是用酵母来发面，相对来说，酵母发面更便捷快速，对于新手来说更容易掌握一点，老面发酵虽然做出来的馒头更香，但是要放碱，很多人掌握不好碱的用量，蒸出来的馒头、包子、花卷就会发黄，发涩，影响口感。
2、先来说老面发酵，我妈妈她们蒸馒头都喜欢用老面发酵，因为最先还没有酵母粉，老面发酵蒸出来的馒头更香，老面就是上次蒸馒头发酵好留下的面，把老面用水泡开，加入到面粉中，用温水和面，和成光滑面团，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大，醒发好的面再加入适量的碱揉面，面一定要揉匀揉透。
3、酵母粉发酵，这个就比较简单了，只要掌握面粉、酵母粉的比例，一般都是100克面粉加1克酵母就好，先把酵母用温水化开，再加入到面粉中，边加入边搅拌，和成光滑面团，像蒸包子面就要和得稍微软一点。
4、面一定要醒发好，醒发至原来的两倍大，里面蜂窝组织丰富，但是也不要醒发过了，天气冷的时候可以放在温水里，有烤箱的把温度40度左右，放在烤箱里发酵，面发酵好后一定要把面揉均揉透，二次醒发非常重要，做好包子、馒头、花卷坯以后一定要进行二次醒发，看到体积明显变大再蒸，这样蒸出来的包子、馒头、花卷才会蓬松喧软。
二、紫薯开花馒头制作步骤
1、食材：面粉500克、酵母8克、温水150克、牛奶100克、紫薯适量、白糖适量
2、盆里加入300克面粉，白糖适量，4克酵母粉用温水化开，加入到面粉里，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方饧发至原来的两倍大。
3、提前把紫薯蒸熟，捣碎放盆里，加入200克面粉，4克酵母用温水化开，加入到面粉里，加入适量的白糖，用牛奶和面，和成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
4、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把白面团放在上面，揉搓排气后揉成长条状，再分成几个大小均匀的小面剂；再把紫薯面团放在案板上，揉搓排气，也分成和很白面一样多的小面剂。
5、把白面剂擀成一个圆片，把紫薯面剂揉成圆形，用白面片包好，做成馒头样子，全部做好后，用刀在馒头坯上面切十字花刀，用干净的布盖住，进行二次醒发，醒发半个小时。
6、蒸锅里加入适量的水，把笼布湿水拧干水分，铺在笼篦上，等到馒头坯体积明显变大，放进蒸锅，大火烧开，蒸锅上汽蒸20分钟，具体时间根据馒头大小来定，蒸好后焖5分钟再开盖，好看又好吃的紫薯开花馒头就做好了。
总结：蒸馒头、包子、花卷和面、醒面、揉面都非常的重要，和面的时候用温水，边加入边搅拌，面一定要醒发好，里面蜂窝组织丰富，醒发好的面一定要揉匀揉透，一定要进行二次醒发，蒸好后焖5分钟再开盖，这样蒸出来的包子、馒头、花卷才会蓬松喧软，白白胖胖，松软好吃。
