香椿吃之前必须要焯下水，为什么？
香椿是香椿树的叶子，可以食用，汉朝时期，香椿曾被作为贡品进贡宫中，苏轼也曾盛赞“椿木实而叶香可啖”，香椿还被称为“树上蔬菜”。
雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。一旦过了谷雨，香椿嫩芽不复，吃香椿，一定要趁早。
香椿富含有钾、钙、镁等营养元素，还含有丰富B族维生素。它有清热解毒、健脾开胃、润肤明目、杀虫等作用，是医食同源的天然绿色保健菜。
香椿中含有挥发性芳香族有机物，并含有大量膳食纤维了，能够促进肠胃蠕动，具有健脾开胃，增加食欲，改善消化不良等作用。
香椿虽然好吃，但它所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以，香椿的健康吃法：
吃早、吃鲜、焯烫、慢腌。越嫩的香椿硝酸盐含量越低，要挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
香椿无论是炒菜、凉拌还是腌制吃，食用前都要用开水焯一下，焯烫1分钟可以减除2/3的亚硝酸盐和硝酸盐的含量。
香椿的香气不溶于水，焯后食用是不影响它的香味的。将香椿焯水之后进行腌制，腌制一周之后再食用，这个时候亚硝酸盐大幅度降低，食用香椿时搭配富含维生素C的食物，有利于阻断亚硝胺致癌物质的生成。
选择香椿时尽可能地选择鲜嫩的香椿芽，不仅仅是口感好，主要是香椿越鲜嫩其含亚硝酸盐和硝酸盐的量越低，更有利于身体的保健和健康。
