我做住家保姆的时候，雇主特别喜欢吃鱼，餐桌上几乎天天都有鱼吃，我天天做，久而久之，也成了做鱼的高手。
鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣，中国老百姓喜欢用鱼来表达美好的祝福之意，各种鱼的美食更是老百姓餐桌上的常客。
一、水煮鱼片（沸腾鱼片）
1、准备食材：草鱼、黄豆芽、木耳、油菜、盐、生姜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香菜、豆瓣酱、生抽、蚝油、胡椒粉、白酒、鸡蛋清、水淀粉、白糖、盐
2、水煮鱼片的做法：
（1）处理食材：草鱼去鱼鳞鱼鳍，刮去内脏和黑膜清洗干净，鱼头剁小块，鱼身斜刀片成薄鱼片、鱼骨剁小块、木耳泡发撕成小朵，黄豆芽洗净掐去尾部，干辣椒碾碎、生姜切丝儿、大蒜切末、葱切段、油菜洗净、香菜切段备用。
（2）腌制：将鱼骨鱼头和鱼尾放入大碗中，加入盐，白酒、胡椒粉、蛋清和水淀粉，用手抓拌均匀备用。
（3）鱼片腌制：碗中放入鱼片，加入盐、胡椒粉、白酒、蛋清、水淀粉用手抓拌均匀备用。
（4）起锅烧油，油温6成热，下入姜丝炒香，再倒入黄豆芽、木耳和油菜炒至断生后倒入大碗备用。
（5）汤底的做法：起锅烧油，油热下入豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸炒爆香，下入腌好的鱼头鱼骨鱼尾，大火翻炒均匀。
（6）调味：锅中加入料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖适量。
（7）锅中加水，放盐、味精调味儿、大火烧开，水开后将腌好的鱼片放入锅中，3分钟后起锅盛入黄豆芽的盆中。
（8）最后：在鱼片上撒上干辣椒碎、花椒粒、蒜末、淋入热油，再撒上葱段和香菜就完成啦！麻辣鲜香，肉质滑嫩。
二、青椒鱼
1、准备食材：草鱼、青花椒、朝天椒、小米辣、野山椒、木耳、味极鲜、蚝油、花椒粉、胡椒粉、葱姜蒜、香油、蛋清、水淀粉
2、青椒鱼的做法：
（1）处理食材：草鱼洗干净，鱼头鱼骨分离，鱼片斜刀片成鱼片，木耳泡发洗干净、葱姜蒜切末备用。
（2）腌制：将鱼头鱼骨放入碗中，加入盐，料酒、一个鸡蛋清、适量淀粉腌制片刻，另取一碗放入切好的鱼片，加入盐、料酒、蛋清、水淀粉用手抓匀腌制入味。
（3）起锅烧油，油温7成热下入葱姜爆香，加入木耳炒至断生捞入大碗中备用。
（4）汤底的做法：另起锅烧油，油热下入葱姜蒜爆香，下入花椒粉，再依次放入朝天椒，小米辣，野山椒，下入鱼骨鱼头翻炒均匀，加入没过食材的清水。
（5）水开放入腌制好的鱼片，加入味极鲜，蚝油，胡椒粉，大火烧开煮至鱼片熟透。
（6）最后：起锅倒入盛木耳的大碗里，鱼肉上铺青花椒，蒜末，小米辣，淋上烧热的香油即可。麻辣鲜香，花椒味十足。
三、清蒸鲈鱼
1、准备食材：鲜鲈鱼一条、葱姜、料酒、白糖、蒸鱼豉油、食用油
2、清蒸鲈鱼的做法：
（1）处理食材：鲈鱼洗净，去鱼鳞鱼鳍，刮去内脏和黑膜，抽掉鱼线，葱切丝，切片儿，生姜切丝切片备用。
（2）腌制：鲈鱼改花刀放入鱼盘，倒入料酒，铺上葱片，姜片腌制10分钟。
（3）取一小碗，倒入清水，加入葱丝儿，姜丝浸泡10分钟。
（4）蒸鱼：起锅烧水，水开放入鲈鱼大火蒸3分钟，转小火蒸2分钟，关火焖1分钟。
（5）关火将鱼端出来，倒掉鱼盘里的蒸鱼水，挑出葱片，姜片。
（6）最后：把泡好的葱丝，姜丝铺在蒸好的鲈鱼上，起锅烧油，油热淋在鱼上激发出香味，淋上蒸鱼豉油就完成啦！葱香扑鼻，老少皆宜。
四、糖醋鲤鱼
1、准备食材：鲤鱼一条、淀粉、盐、糖、醋、番茄酱、酱油、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉
2、糖醋鲤鱼的做法：
（1）处理食材：鲤鱼洗干净，鱼身上两边改花刀不要切断，（先立切1厘米，再平切2厘米）葱切末，蒜切末，姜切末备用。
（2）腌鱼：鲤鱼用胡椒粉，生抽和盐腌渍10分钟入味，切口里也要抹均匀。
（3）糖醋汁：碗中放生抽、陈醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁备用。
（4）上浆：把鱼用厨房纸吸干水分，淀粉用水化开，均匀地涂抹在腌好的鱼身上。
（5）起锅烧油，油温7成热下入挂好浆的鲤鱼，先将鱼头下入油锅炸定型，再慢慢地放入鱼身，一边舀油淋在鱼身上，待鱼两面炸至金黄色捞出控油。
（6）锅留底油，爆香葱末，姜末，蒜末，再倒入调好的糖醋汁。
（7）最后：加少许的淀粉水收浓稠起锅浇在炸好的鱼身上，美味即成，酸甜可口，大人小孩都爱吃。
五、剁椒鱼头
1、准备食材：鲢鱼头1个、野山椒、剁椒、料酒、小葱、姜、蒜、白糖、酱油、蚝油、花椒
2、剁椒鱼头的做法：
（1）处理食材：将鲢鱼头洗干净，去除鱼头内部黑膜，葱、姜、蒜、野山椒、剁椒切碎。
（2）腌制鱼头：鱼头放入鱼盘，加入料酒，葱，姜、花椒腌制15分钟备用。
（3）剁椒用水清洗一下，碗中放入剁椒末，葱姜蒜末，野山椒末备用。
（4）配料：将热油淋入剁椒碗中，加入白糖、蚝油、搅拌均匀备用。
（5）将剁椒酱均匀地铺在鱼头上，上蒸锅蒸15分钟。
（6）最后：将葱花放在蒸好的鱼头上，淋上热油就可以了，色泽红亮，肉质细嫩。
