为什么牛奶要常温保存？
一种是巴氏消毒奶，即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。
袋装的牛奶为什么可以常温保存？
盒装,袋装牛奶保存法: 1,巴氏消毒法 2,高温灭菌 1.巴氏杀菌奶又称"市乳",是以新鲜牛奶为原料,在低于牛奶沸点(100.55摄氏度)的温度对牛奶进行加热杀菌.巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存,保质期在1-7天左右,一般主要在塑料袋,玻璃瓶. 2.超高温灭菌(简称UHT)是通过瞬间(一般3-4秒)升高灭菌温度(135-150摄氏度)来达到理想的灭菌效果.这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌,同时避免了对牛奶营养成分造成破坏.超高温灭菌奶一般可以常温保存,保质期可以达6-10个月,特别方便运输和储存.为什么国内的牛奶都是常温牛奶
为什么美国都喝巴氏鲜牛奶，而中国人却喝常温奶？
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质，尤其是能补钙。如果你每日喝牛奶三百毫升，就能达到人体所需钙数量的三分之一。因此在西方发达国家将牛奶视为刚需健康饮品早已成为普遍共识。
以美国为例，据统计，一个美国成年人几乎每天都要喝牛奶，医生会喝掉将近六吨牛奶。美国牛奶普及的原因除了政府的健康理念，还因为美国地广人稀，奶牛养殖量大，新鲜奶生产成本很低，导致牛奶的价格甚至有时候比水还便宜。
而牛奶根据制成工艺的不同，也有巴氏鲜奶和常温奶之分，在不同国家和地区也有很大的差别。在哪一发达的国家，液态的当中巴氏鲜奶的比例超过了九成。比如丹麦、希腊的巴氏鲜奶占有率就达到了百分之百，而美国、日本、新西兰等国八十鲜奶的占有率达到了百分之九十。而欧洲许多国家则是以常温奶为主，如德国常温奶占有率为百分之六十，葡萄牙占有率为百分之九十二点九，法国。占有率为百分之九十五点五，西班牙占有率为百分之九十五点七。
因此用这种方法生产的牛奶可以保存很长时间，三到六个月完全不在话下，完美的解决了鲜奶不能够长距离运输和保存的问题。而巴氏鲜奶在生产过程中主要有两种杀菌方式，第一种是在六十二度到六十五度下，保持三十分钟足够时间的高温，对致病性细菌和绝大多数非致病性细菌来说足以致命。第二种方法是将牛奶加热到七十二度到九十度保持。五到十六秒，杀菌时间更短，工作效率更高，但杀菌的基本原则是能将病原菌杀死即可。温度太高反而会有较多的营养损失，也会对口感和风味造成一定的影响。
那么说到这儿，可能小伙伴要问了，这两种杀菌工艺制成的牛奶对我们来讲究竟有什么区别和影响呢？事实上影响是多方面的。如果你是一名吃货，你就能在品尝巴氏鲜奶的第一秒钟分辨。数两者口感上的差别，巴氏鲜奶因为采用的是低温杀菌，能更好的保留牛奶中的活性营养物质，因此风味、口感都更纯正、更天然，而经过高温杀菌的常温奶与之相比则略有不足，甚至有时候能喝出蒸煮味儿。其次呢在营养成分上也会有所差别，这两者在优质蛋白质、脂肪和矿物质这些数据上基本不分上下，但如果一定要一较高低的话，自然是巴氏鲜奶略胜一筹了。它的优势有以下三点。
一、活性氧物质的区别。鲜奶因为使用低温杀菌，可以保留下许多活性营养物质，如霉球蛋白、乳铁蛋白、阿尔法乳白蛋白、贝塔乳球蛋白等，这些成分在调节人体免疫系统、提升人体抗感染能力等方面都有着比较积极的作用。二、维生素损耗的区别因为维生素怕热，所以这两种生产工艺生产的奶所含的维生素在制作过程中都会被破坏，但破坏程度上有所区别。常温奶损耗率高达百分之三十五点二，而巴氏鲜牛奶在制作过程中的损失率仅为百分之七点三。
那些损失的维生素，尤其是B族维生素和能预防孕期婴儿畸形的叶酸，对人体健康很有帮助，无法被果树维生素取代。三、巴氏鲜奶中容易吸收的钙质更多。常温奶在生产中，一部分可溶性的优质钙会变成不溶性钙，不易吸收、消化，而巴氏鲜奶生产时的温度较低，情况就要好一点。综上所述，我建议那些有条件购买巴氏鲜牛奶，或者每日有饮奶需求的人群，可以首选大品牌生产的八十鲜牛奶。
袋装的牛奶为什么可以常温保存？
专家介绍 说，目前市场上销售的液态奶主要是 巴氏消毒奶(即杀菌奶) 和 超高温消毒奶(即UHT灭菌奶)。前者是指将鲜奶加热到75℃到80℃温度下,瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群，充分保持鲜奶的营养与鲜度，其 优点 是对营养物质的破坏少， 缺点 是保存时间短。后者是指在135℃到150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，其 优点 是牛奶可在常温下保存较长时间， 缺点 是高温破坏了很多营养物质。根据国际乳业联合会(IDF)的研究数据，用UHT灭菌法生产的牛奶中维生素、氨基酸的损失率，乳清蛋白的变性率都远远高于巴氏杀菌法。消费者如何区别两种奶? 牛奶不是保存越久越好，保质期 7天以内 的袋装、新鲜屋、玻璃瓶等产品属于营养价值较高的 巴氏消毒奶 ，需要冷藏；保质期 30天以上 的 袋装 、 无菌砖 、 无菌枕 包装的产品就属于UHT灭菌奶，无需冷藏，也就是通常说的常温奶。专家建议在条件许可的情况下，市民还是应该喝新鲜的有营养的巴氏消毒奶。在冷藏条件不成熟，比如需要长期储存或长途旅行，那么UHT牛奶就是最好的营养饮料了。而且国家已经做出规定，包装上必须注明其加工工艺的名称，以方便消费者辨识选择，现在很多产品的包装上已经开始更换了，这样消费者在选购牛奶时，就再也不用担心无法区分了。正规的牛奶包装分为两种： ＃1＃ 巴氏杀菌奶 （pasteurized milk） 按国家标准GB5408.1-1999《巴氏杀菌奶》只能以生鲜牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌工艺而制成的液体产品。又可称为巴氏杀菌乳、巴氏消毒奶/乳、鲜牛奶/乳，纯鲜牛奶/乳。 其杀菌工艺一般是： 1.低温长时间杀菌（LTLT）： 62-65℃,保持30分钟, 并采用非无菌条件下灌装的工艺; 2.高温短时间杀菌（HTST）： 72-75℃,保持15-16秒钟，或80-85℃保持10-15秒钟（对一般的杀菌器来说，最高不能超过85℃）并采用非无菌条件下灌装的工艺。 超巴氏杀菌奶 物料经高于巴氏杀菌受热强度的杀菌处理，并且经非无菌状态下灌装所得的产品为超巴氏杀菌奶/乳。 ＃2＃ 灭菌奶（sterilized milk） 以牛乳（或羊乳）或混合奶为原料，脱脂或不脱脂，添加或不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌而制成达到“商业无菌”要求的液态产品。又可称为灭菌乳、保久奶/乳。其杀菌工艺一般有两种： 1. 超高温瞬时灭菌 （ultra high-temperature sterilized）： 流动的乳液经135℃以上灭菌数秒，在无菌状态下包装。 2.保持灭菌 （holding sterilized）： 将乳液预先杀菌（或不杀菌），包装于密闭容器中，在不低于110℃温度下灭菌10分钟以上
