牛肉跟茄子能一起吃吗 茄子炒牛肉的做法详细步骤
主料牛肉200g茄子2根辅料油适量盐2小勺蒜适量鸡蛋清1/2个淀粉2小勺豆瓣酱适量葱适量姜适量生抽1小勺糖1小勺料酒1小勺步骤1。茄子清洗干净2。茄子切成小块3。撒1小勺盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净4。
牛肉清洗干净5。牛肉切成和茄子差不多大小的块6。 用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~（这是让牛肉滑嫩的重要一步~~）7。锅里放一大勺油，烧热后，将茄子倒入锅中煎8。加入少许盐，使茄子中的水分慢慢煎出来，然后关火盛出9。
葱姜切碎，豆瓣酱剁碎，蒜剁碎备用10。锅里放一勺油，油热后将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩11。 放入豆瓣酱和葱姜12。煎好的茄子一起放进去翻炒片刻，加入糖，再加入一点生抽，最后撒上蒜末13。
然后翻炒均匀即可关火小贴士上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬茄子事先用盐腌制，将渗出的黑水去除，茄子的口感就不会再有苦味，也不会那么吸油了郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜有了川式风味加入一勺糖可以使这道菜的口感更柔和，起到提鲜的作用。
牛肉炖茄子好吃吗
牛肉炖茄子很好吃，味道鲜美，也很有营养。下面来看一道牛肉茄子煲的做法步骤：
牛肉茄子煲
主料牛肉，茄子，西红柿，红辣椒，大葱，大蒜，生姜
调料油，黄豆酱，酱油，蚝油，五香粉，胡椒粉，鸡精
制作过程
步骤1.准备食材，根据个人喜好，放喜好的配菜就好。除了牛肉和茄子，还放了西红柿，红肉椒，大葱段，大葱段意外的好吃，吃起来甜甜的。
步骤2.处理牛肉，切成小块。锅中烧水，加少许料酒，将牛肉倒入锅中，炖熟捞出，沥干水。
步骤3.西红柿洗净切块。
步骤4.茄子洗净切长方形块。大葱切段，辣椒横切成片，这个形状很好看，葱叶，大蒜，生姜切碎。
步骤5.准备调汁，将切碎的大蒜倒入，放黄豆酱，酱油，蚝油，五香粉，胡椒粉，清水。
步骤6.将调好的汁搅拌均匀，不喜欢大蒜味太浓的朋友，这一步可以不放蒜。
步骤7.锅中倒入适量的油，烧热，生姜下锅翻炒，倒入牛肉块，接着将茄子，西红柿，红辣椒，倒入锅中，先不放大葱段。
步骤8.倒入调好的酱汁，盖上锅，待锅内食物煮到八分熟，将大葱段下锅，汤汁收干的时候，基本上都熟了，加少许鸡精，出锅。
牛肉和茄子怎样做好吃
1、牛肉切薄片，放少许酱油、料酒、植物油、一小勺苏打粉(会使牛肉滑嫩易嚼)抓匀，搁置20分钟后将牛肉表面小苏打用水冲净，沥干水份
2.将茄子洗干净，切滚刀块儿。用厨房纸吸干表面水分
3.锅内放油，6成热时将茄子块放入炸30秒，切忌不可过久 ，否则茄子变色，影响卖相
4.热锅冷油，油热后放葱花和姜丝
5.放牛肉翻烧，待牛肉变色后加入茄子一起急火翻炒。这时可添加少许鸡汤或高汤味道更好。加入蒜末和盐，最后添加味精即可
牛肉炒茄子的做法
茄子250克，牛肉150克，青、红辣椒50克，蒜头、生姜少许，葱少许
调味料
味精少许，上汤一小碗，沙茶酱适量，辣椒酱适量，老抽、米酒、麻油适量，胡椒粉少许，水淀粉少许
制作方法
1、茄子切厚片，牛肉切薄片后加少量生抽、味精、生粉、水腌制好待用，青、红辣椒切片，蒜头、生姜切末，葱切段
2、烧锅下油，放入茄子煎至两面成浅金黄色，调味出锅滤去余油
3、烧锅下油，放入蒜、姜末、青、红辣椒片、米酒爆香，加入腌好的牛肉片、上汤及上述调味料快炒至变色，再放入茄子炒匀，加入水淀粉勾芡，出锅前再加入葱段。
食品特点
荤素搭配，美味可口
营养价值
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物 3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。 此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子和牛肉怎样炒
原料：牛肉、茄子、葱姜、大蒜、郫县豆瓣、料酒、蛋清、淀粉、油、盐、酱油等调味料。 做法： 1、茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净; 2、牛肉切成和茄子差不多大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~(这是让牛肉滑嫩的重要一步~~); 3、锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油(想减肥的请过一遍热水); 4、锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了; 5、将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味; 6、把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可(豆瓣很咸了，少加盐)。
