炸茄盒是一道色香味俱全的传统名吃，金黄酥脆，外焦里嫩，鲜香味美，老少皆宜，深受大家的喜欢，油炸茄子盒茄子的选择、调馅、面糊的调制、炸制等每一步都很重要，我也经常在家炸茄子盒，家人们都很喜欢吃。
一、油炸茄子盒做法
1、准备食材：茄子、五花肉、生抽、黄酒、白糖、蚝油、葱、姜、十三香、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、油、泡打粉
2、先来调馅，五花肉洗干净把肉皮去掉，剁成肉馅放盆里，葱姜洗干净切末放进去，加入盐、黄酒、生抽、白糖、蚝油、十三香，再打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，腌制二十分钟。
3、茄子去掉两头，洗干净切片，第一刀不要切断，第二刀切断，形成一个夹子，把肉馅夹在藕夹里面，馅不要放得太多，封口处沾上一点干淀粉，这样炸的时候，肉馅不容易散落，准备一个碗调面糊。
4、碗里加入两勺玉米淀粉，四勺面粉，加上一点泡打粉，再加入一勺盐，加入适量的温水调成糊，调糊的时候不要朝一个方向搅拌，这样容易起筋，要来回搅，糊的稀稠度要掌握好，调制成可以拉成线的糊。
5、锅里加入一点油，油温五成热，把茄盒放进面糊里沾一下，使茄盒均匀地沾上面糊，放进去炸制，小火慢炸，等到茄盒一面炸定型后再翻面，炸至微黄捞出，再把火候调大，油温升高，把茄盒放进去复炸一下，炸至茄盒两面金黄，捞出控油即可。
二、油炸茄子盒小技巧
1、做油炸茄子盒，要选择新鲜的茄子，肉馅很重要，调馅的时候，可以根据自己的喜好放调料，调馅的时候朝一个方向搅拌，多搅拌一下，这样调出来的馅才好吃。
2、做油炸茄子盒，调制面糊很重要，面糊调制好了，炸出来的茄子盒才酥脆，调面糊的时候比例要掌握好，加入一点泡打粉和油，炸出来的茄盒蓬松酥脆，面糊的稀稠度要掌握好。
3、炸制的时候，油温要掌握好，油温五成热放进去炸，先用小火炸制，炸至微黄，再把油温升高，放进去复炸一遍，这样炸出来的茄子盒金黄酥脆不回软。
总结：油炸茄子盒就做好了，金黄酥脆，外焦里嫩，鲜香味美，非常的好吃，做法也是很简单，大人孩子都喜欢吃，只要掌握好技巧，自己在家就可以炸出外焦里嫩、金黄酥脆不回软的炸茄子盒，喜欢的可以试试。
