晒干的黑木耳泡一夜会有毒吗？
常见到的木耳都是晒干的，干木耳在吃之前要先泡发，木耳一般在吃前两小时泡好就行，不宜泡太久，木耳泡发时间过长是不建议食用的，以免滋生细菌或产生毒素
黑木耳泡发久了有毒吗
黑木耳泡发久了是有毒的，泡的时间长了，既有细菌的滋生，也会有毒素产生。木耳泡久了之后也会比较软，其食用口感也会有所降低。干制木耳食用前需要泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。
黑木耳泡发时间长真的有毒吗？
一般人们都比较喜欢吃木耳，而木耳的做法也比较多，可以吃成凉拌的，也可以作为炒肉菜来吃，是非常的美味可口的。但是吃慕了也要讲究一定的方法。那么如果黑木耳破发时间长真的有毒吗？我认为时间久了会产生一定的毒素，因为木耳本身是没有毒的，但是在泡制的过程当中就会发酵产生一些单细胞酵母细菌，这样就会产生病毒，容易导致食物中毒。
一般不是在木耳生长的季节，人们都是很少能够吃到新鲜的黑木耳的，都需要用晒干的木耳经过水泡发一段时间才可以。但是木耳泡的时间如果很长的话就会产生一些毒素，这样吃了黑木耳的话就可能导致食物中毒，因为我们也经常看到过这样的新闻，每年都会有人吃食物而导致中毒，其中也有是吃木耳的。所以建议大家吃木耳的时候，要注意浸泡的时间不能过于太长，这样就会容易产生一些毒素。
木耳本身是没有毒素的，导致中毒的原因是比较菌酸，它是一种经过长期浸泡过程时产生的，而这种菌类一般存在于自然界，在高温的时候，比如夏天，如果泡发的时间长容易滋生一些细菌，而滋生了这些细菌，又会与周围的环境产生一些化学反应，而导致木耳受到污染。这样的话，越脏的环境就越容易感染细菌。
为了预防吃木耳中毒，可以选择在木耳刚生长出来的季节吃新鲜的木耳，其他的季节就不要吃木耳了。或者可以选择吃一些其他的菜来代替木耳。如果实在是非常想吃黑木耳的话，尽量在当天泡完木耳就吃，遵循安全第一，而且泡木耳的话尽量不要隔夜。在泡木耳的过程当中，尽量使用冷开水，这样口感好，而且细菌还比较少。
黑木耳泡时间长了吃真的有毒吗
黑木耳泡时间长了吃很有可能有毒。
据相关专家介绍，当黑木耳泡发的环境有足够温暖湿润(特别是在夏天)，时间也足够长时，这种原本含量极少的生物毒素就有可能迅速繁殖至“中毒剂量”，或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性，大量繁殖，此时摄入，则很有可能中毒。
此外，细菌毒素具有明显的季节性，一般是夏季有利于细菌的繁盛和产生毒素，最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等，所产生的症状都是轻者呕吐、腹泻，重者脏器衰竭，与案例所描述的症状一致。霉菌毒素的危害也是很大的，最常见的是黄曲霉毒素、青霉毒素等。
所以，黑木耳不易泡太长时间。常情况下，用常温水泡发，最多1个小时即可完成。泡发时间超过8小时时，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，很有可能生成毒素。
有人说久泡的黑木耳会产生毒素，这是真的吗？
而导致食物中毒的常见原因就是微生物毒素引起的，要不这些食物中本身含有毒素，比如毒蘑菇；要不就是这些食物被真菌、细菌等微生物毒素污染过，比如发霉、变质、腐烂的食物。而对于黑木耳来说，泡发的黑木耳，即使隔夜放置，产生的亚硝酸盐含量也很低，因此，吃了久泡的黑木耳中毒，并不是因为亚硝酸盐。木耳的吸水量充中，泡发的效果颇徍；用温水泡发，时间会大大缩短，但木耳吸水量不足，得不到充分的延展。在天气炎热的季节，泡发时间易短不易长，也可以放在冰箱中泡发。
即使是高温处理过也无法完全去除掉，而对于这种物质即使是很少量的摄入，导致了轻微的中毒，也会出现明显的临床症状，比如说乏力、恶心、呕吐、腹泻等。最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌，在做菜时，这些细菌很难杀灭，易使人体中毒，中毒的症状为轻者呕吐腹泻、重者导致多脏器衰竭。因为黑木耳在长时间浸泡过程中处理不当可能会有毒素积累，尤其有一种叫米酵菌酸的毒素非常霸道，高温都不能去除，人食用后就会出现上述症状，甚至会导致脏器功能衰竭而危及生命。
因为吃了泡发了三天的黑木耳，起初腹泻，后来引起脏器功能衰竭，在ICU抢救了一周，才捡回一条命，医生判断是酒泡导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒。但夏季高温，黑木耳浸泡时间太久容易发生变质，就有可能生成生物毒素。食用后，轻者产生呕吐、腹泻等中毒症状，重者可引发多器官功能衰竭。硝酸盐的含量还会进一步降低。而且不论是硝酸盐，还是亚硝酸盐，都是溶于水的，泡发清洗的过程中，已经大量流失，木耳中的含量小到可以忽略不计。
