牛排选用什么牛种 多推荐几种好吃买的到的牛肉
一般就黄牛的吧，买的时候要选瘦肥相间的最好。好的牛肉就是
里脊肉
，肩胛肉或者胸口肉，
腱子肉
都不错，除了腱子肉其他都不要选太瘦的
自己做牛排买什么牛肉
自己做牛排时建议买牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右两侧，含肋骨的部分，这部分的肉质比较鲜嫩多汁，比较适合自己在家做牛排。不建议选择活动比较发达的部位。若想要嫩度比较高的部位，建议选用牛脊部位的肉质。若想要偏肥、肥瘦均衡的部位，建议选用牛外脊即牛的腰椎部位。若想要肉质相对结实且肥肉偏多的部位，建议选用牛的前胸肋骨的部位。
做牛排如何选牛肉
牛肉的品质主要包括牛肉得颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。
肉的颜色是受年龄、屠宰加工得卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露得时间等因素影响得。正常牛肉得颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约叁零分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它得肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜，很适合作牛排。
另外，牛排嫩不嫩得关键是牛排得肉质与烹饪得方法：
一是牛排得肉质，最嫩得牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上得脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，柒分足够，生一点会比较嫩；烤得时候要掌握好时间，以壹伍到叁零分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；浇汁也是味道得关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等
做牛排的牛肉选牛肉什么部位的比较好，去哪
菲力牛排。采用牛脊部位的肉，这属于牛肉中最嫩的部位，几乎都是瘦肉，脂肪含量相对来讲比较低，非常适合喜欢吃瘦肉以及处于减肥阶段的朋友。同时，吃起来不仅口感细嫩，而且肉汁鲜美，易于消化，如同融化在嘴里，与唾液结合进入到肠胃中。
肉眼牛排。位于俗话来讲就是五花肉，肥瘦相当，既可以满足吃瘦肉的需求，吃起来又比较香，重要的是，不会感觉太过于油腻，口齿之间都能散发出牛肉的鲜香味道。因其肥而不腻的口感，受到了很多朋友的欢迎，特别是爱吃肥肉的朋友。
西冷牛排。选用牛外脊即牛的腰椎部位，这个部位的牛肉偏肥肉，同时又含有部分的牛筋，相对于那些嫩滑的肉质，特别有嚼劲，肉的质感也比较硬，多适合于年轻人和牙比较好的朋友。但口感也依旧不亚于其他牛排，毕竟各有所爱。
牛小排。这个属于牛的前胸肋骨的部位，肥肉也偏多，肉质也相对较为结实，丰富的油脂在烹饪的过程中所散发出来的油香紧紧包裹着牛排。咬一口，满嘴冒油，特别香，还可以搭配一些清爽的菜品削弱油腻感。
做牛排的牛肉选牛肉什么部位的比较好，去哪能买到?
牛扒小常识
牛柳扒菲力牛排
菲力牛排，（嫩牛柳，牛里脊），又叫菲力，取自牛的腰脊内侧部位，俗称腰内肉或是里肌肉，位于腹腔内为油层所包复，一只牛只有两条菲力，是牛肉部位当中肉质最为细嫩的部位，同时大部份都是脂肪含量低的精肉，因此食用时可依个人喜好从三分熟到七分熟，但过熟时会丧失菲力的特色，不但肉质变硬又因缺少油花，咀嚼的口感会变过于干涩。
西冷牛扒沙朗牛排
西冷又叫作外脊，取自牛的脊部后腰椎部位，由于是牛外脊，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
肉眼扒肋眼扒
肉眼牛排取自牛的脊部中腰，其一端与外脊相连，肋眼在牛肉分类当中是属于高级肉的一种，由于肋脊部的运动量较少，肉质细嫩，大理石油花分布均匀，非常适合以煎、烤的方式料理。。以五分到七分之间的熟度最能表现肋眼扒的美味，与菲力部位相比，肉质较有韧性且因脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。
t骨扒丁骨扒
原料属腰脊肉部肉，脊椎两侧t字型而得名，是牛背上的脊骨肉。其肉以t字骨分属两边（量多为眼肉，量少为腓力），但口感略有差异，眼肉较韧性，腓力肉质则较鲜嫩，食用时熟度以5分至8分熟为宜。
牛小排小扒皇
牛小排取自牛只的前胸肋骨部位，在直切方式取三枝肋骨下的肉，此部位的肉质结实带油筋且油脂甚多，非常适合以炭烧或烧烤的方式，烧烤过程中油脂会滋滋地流出，香味四溢。建议食用熟度不宜太生，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟咀嚼口感。
牛仔骨、牛肋排
取自牛只的前胸肋骨部位，竖切割叫牛仔骨，横切割叫牛肋排，肉结实，油纹分布适中，但含脂量较高。烹调熟度适合5-7分，切开时，肉色粉红，汁液饱满，肉质柔嫩富弹性。建议食用熟度不宜太生，在全熟的状态下，牛肉煎熟而收缩会与骨头部位自然分离，此时最能表现出牛仔骨、牛肋排焦脆的筋肉跟咀嚼口感。
牛肋条
牛肋条取自牛只的前胸肋骨部位，是直切方式取单枝肋骨间的肉，肉结实，油纹分布适中，但含脂量较高，适合、烧烤的方式料理，熟度不宜太生，切开时，肉色粉红，汁液饱满，肉质柔嫩富弹性。
上脑牛扒
上脑主要包括背最长肌、斜方肌等组成，其一端与眼肉相连，肉质仅次于肉眼，于适合以煎、烤的方式料理。
一般的西餐冻货市场、本地的大型超市均有售比如麦德龙
沃尔玛
家乐福等
