鸡蛋怎么煮才滑嫩好剥壳？
煮鸡蛋最重要的是注意火候。鲜鸡蛋加热到72时，蛋清和蛋黄就可以凝固，同时这个温度可以使蛋清中的蛋白酶抑制剂，抗生物素可失活。从而提高消化率。同时沙门氏菌也可以被杀灭。所以说无论是从提高消化率，还是安全卫生来说，只要烹调凝固就可以了。这就是火候的问题。如果煮的过老，会造成一些营养素的损失，口感也会下降，比如说吃起来，蛋黄会很难下咽，噎人。同时烹调时间太长，温度越高，蛋黄中的脂肪氧化程度也会更高。
那么如何获得一枚滑嫩的好剥壳的溏心蛋呢？
1、选购鸡蛋的时候可以选购陈一些的鸡蛋，可以是存放五天左右的，这样的鸡蛋并不是坏了，它反而含水量降低，不容易粘壳。
2、往锅里加水没过鸡蛋，加少许盐（这样鸡蛋壳不容易裂），盖锅，开火煮，锅开之后，煮1-2分钟，关火，不要掀开锅盖，焖5-6分钟，注意锅盖密封性好。
3、然后把鸡蛋捞出来迅速放进冷水中冷却，大概5分钟捞出来剥壳即可。
煮鸡蛋怎么做才能又嫩又滑还好剥壳？
鸡蛋是我们平时最常吃的一种食物，它的营养价值非常的丰富。因此，无论是大人还是小孩，每天早上吃上一个熟鸡蛋，可以补充身体所需的一些营养成分。鸡蛋不仅有很多种的吃法，而且它的用途也很广泛，比如做糕点，做面包时，都必须要用到鸡蛋这种食材。在众多吃法当中，水煮鸡蛋可以说是比较有营养的一种吃法。它能很好地保留住鸡蛋的营养成分，并且容易被人身体所吸收。
关于煮鸡蛋的做法，有的人可能会觉得是一件非常简单的事情，只需将鸡蛋放入锅中添加清水煮熟即可。但是，有很多人却说，自己在家里煮熟的鸡蛋，不仅吃着口感老，而且蛋壳也比较难剥。这到底是什么原因呢？其实煮鸡蛋也是有很大讲究的，想要煮出来的鸡蛋，口感嫩滑又好吃，必须要掌握好技巧与方法，否则煮熟的鸡蛋不仅没营养，而且口感也不好吃。
水煮鸡蛋详细步骤：
所需原料：鸡蛋6个，清水适量。白醋少许。
第一步，首先将准备好的鸡蛋，用水清洗干净表面。鸡蛋表面会有一些脏东西，所以在煮鸡蛋之前一定要先用水清洗一下。
第二步，准备一个干净的盆，倒入适量的清水，把清洗好的鸡蛋放入水中浸泡5分钟左右。鸡蛋用水浸泡后，再下锅煮熟，吃起来口感会比较嫩滑。
第三步，锅中添加适量的清水，鸡蛋冷水下入锅中，倒入少许的白醋，开中火煮开锅后，盖上锅盖煮5分钟即可。
第四步，鸡蛋煮5分钟后关火，不要着急打开锅盖，焖制5分钟后再出锅。煮鸡蛋的时间非常的关键，煮时间太长鸡蛋口感老，煮的时间短鸡蛋还不熟。正确的做法是，先用小火煮5分钟后，然后再焖5分钟，这样煮熟的鸡蛋又嫩又滑还好吃。
第五步，准备好一盆冷水，鸡蛋出锅后放入冷水中一下，这样做可以很轻松的剥去蛋壳。
水煮鸡蛋3个技巧：
技巧一，鸡蛋下锅之前先用清水浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋吃起来更滑嫩。
技巧二，煮鸡蛋时，加入少许的白醋，可以起到软化鸡蛋壳的作用，这样煮熟的鸡蛋，更容易剥去蛋壳。
技巧三，鸡蛋要冷水下锅，水温慢慢加热，鸡蛋受热才会均匀。煮鸡蛋时要掌握好火候，开锅后转为小火煮。如果开大火煮，很容易将鸡蛋煮裂口。
鸡蛋煮好怎么好剥壳
鸡蛋煮好放在冷水中好剥壳。煮熟的鸡蛋立即捞到冷水盆内就很容易剥壳，由冷水激一下就不护皮，很容易剥下外皮。鸡蛋放的久点的也不护皮，新鲜鸡蛋护皮，不易剥壳。
鸡蛋煮好怎么好剥壳
鸡蛋煮好剥壳的方法是煮的时候要水量合适，煮鸡蛋时，放入的水要没过蛋，否则鸡蛋浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。煮好后冷水浸泡，这样才好剥壳。
