怎么熬制西瓜酱的做法
主料：西瓜1块
辅料：冰糖适量、玉米淀粉适量
步骤：
1、准备好材料。
2、西瓜去皮去籽，切成小块，放入料理机，再放入冰糖。按搅拌健，料理机自动工作。
3、打好的西瓜汁。
4、把搅拌好的西瓜汁倒入不粘锅。
5、大火煮。
6、煮至水分蒸发，西瓜汁有点浓稠，再倒入调好的玉米淀粉。边倒边搅拌，要不停地搅拌。
7、煮至西瓜汁浓稠即可。
8、西瓜酱做好了。
西瓜酱怎么做？
知识点：西瓜酱是地方特色美食，微生物在其发酵过程中功不可没。但是，如果让这群小家伙超标的话，制作就会失败，吃了会影响身体健康的。
西瓜酱是山东河南地区的常见食品，对于老一辈人来说，是不可缺少的佐餐美食。笔者幼年时期也经常看到祖母在阳台上自制西瓜酱，但是从老一辈相继故去之后，城市中已经少有西瓜酱这样的食品出现。直到《舌尖上的中国2》热播，才重新勾起了大家的童年回忆。
西瓜酱的制作方法其实非常简单，就是需要的时间比较长(这也是发酵食物的共同特点，所以上班族们很少有人能做)。首先将优质的黄豆(以淮北小粒黄豆为最佳)浸泡后煮熟，煮好之后就拌上面粉，放到大瓦盆中(千万不能用金属器皿，容易生锈)。把大缸放在又热又不通风的地方(一般在阳台上离窗户较远的位置)，笔者那位细心的祖母，还会用纱网罩着，防止苍蝇侵扰。大约一周之后，黄豆上就会长出2cm左右的黄绿色霉菌菌丝(河南话叫“醭”，小时候可被这东西吓到过)。这时候刮去菌丝，再把黄豆酱煮一次，就可以开始做西瓜酱了。
至少选取两个大西瓜(最好是白皮白子白瓤的“三白西瓜”)，削去最外层的绿表皮，切碎之后和黄豆酱拌在一起，同时加入符合比例的盐(西瓜和盐的比例大约10:1，一般需要20斤西瓜，放2斤盐)。根据个人的口味，还可以加入菜瓜、姜丝、花椒、八角、花生、毛豆、馒头末甚至辣椒等。西瓜汁最好没过黄豆半尺。将拌好的酱放到太阳底下暴晒，如果遇到阴天就加一些盐进去。
需要注意的是，装西瓜酱的容器千万不能沾生水和油，这样容易让一些微生物繁殖影响酱的口味。而且也不能把容器封死，以免西瓜的细胞产生无氧呼吸产生酒精，那样就没有酱味了。暴晒的时候每天要用竹木工具翻动一下，以确保温度均匀。晒过一周之后，酱基本成形，就可以蒸煮后食用了。也可以经过长期的腌渍，秋冬之后再吃，也别有一番味道。
虽然西瓜酱很美味，但我们不建议大家随意动手去做，因为在制作时一旦把握不好卫生关，就也容易吃出问题来。就如同是自制葡萄酒一样，很容易菌落超标，因此没有足够的经验指导，不建议大家尝试。
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西瓜酱怎么做？
西瓜酱1。 原料西瓜80千克，白砂糖80千克，100%葡萄糖浆8。8千克， 果胶粉（或琼脂）0。42千克，柠檬酸0。41千克，柠檬黄0。87 克，柠檬香精66毫升。2。
工艺流程原料验收—清洗—去皮—去瓤—拣选—清洗—绞碎—软化― 浓缩—装罐—密封—杀菌—冷却—擦罐—人库3。 操作要点(1) 原料验收：选用新鲜、皮厚、无腐烂、无病虫害、品质 正常的西瓜。
其他原料均应符合国家卫生标准。(2) 清洗：用流动水把西瓜上附着的泥沙及其他杂质清洗 干净。(3) 去皮：刨净表皮及切净瓜柄处硬质瓜皮。(4) 去瓤：将西瓜切开，将瓜肉削下，需去净至接近表皮后 的果皮色。
(1) 拣选：将未修尽的外层绿色瓜皮和内层带瓜肉的拣出， 修尽后再使用。将变质和有污染、杂质的西瓜皮全部去除。(2) 清洗：将经拣选处理的西瓜皮用清水充分清洗，洗去附 着在瓜皮上的碎瓜屑。
(3) 绞碎清洗后的瓜皮应及时称量绞碎，不能积压。绞出 的瓜皮呈颗粒状。然后，选用孔径为15?16毫米的筛板过筛。 (4) 软化和浓缩：先化糖水，即将糖放入夹层锅中加热、煮 沸、溶解后，制成75%的糖水（用折光计）；再用四层纱布过滤 后备用，然后进行瓜皮软化，即先将配比用量中的一半糖水加入 绞碎的西瓜皮中，在夹层锅中软化2、0?30分钟（蒸汽压力为 0。
15兆帕）。最后进行浓缩，即待瓜皮软化后，将剩余的糖液和 葡萄糖浆一次加人进行浓缩，浓缩时的蒸汽压力为0。 25?0。 3兆 帕，并且注意要不断搅拌，以防煳锅。待酱体浓度达到69%时， 加人食用色素与香精，关闭气阀，放尽余气，迅速出锅。
(5) 装罐、密封：装罐量为340克。空罐经检查后用90°C? 95°C的热水消毒2?3分钟，倒置沥去水分方可使用。将酱体趁 热及时装罐。 手工装罐时，应将酱上下搅勻，防止瓜块分布不 匀。
装罐后，立即密封，中心温度不低于80度，真空封罐时真 空度应掌握在0。 02?0。 06兆帕。(6) 杀菌、冷却：杀菌温度为100度，时间为11分钟，然 后冷却至37°C以下，及时擦净水分及油污，干后人库即为成品。
1。 产品特点本品呈软胶凝状，瓜皮肉在淡黄色或黄色酱体中分布均匀， 软硬适度，徐徐流散，具有该品应有的清香风味，无焦煳味及其 他异味。由于本品是采用去除瓜子用的“打瓜”为原料，故成本 低廉，并有辅治水肿、消黄疸和利尿的功效。
