做绿豆汤绿豆要泡吗
做绿豆汤绿豆要泡，能让绿豆变软，更快煮透。但如果用高压锅或者电饭锅煮，可以不用提前泡，直接煮45分钟即可。由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。
在煮制中应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。同时，煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为，此时绿豆汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。
取出这些汤后，加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。
这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。
做绿豆汤时该不该把绿豆皮仍掉？
绿豆皮当然可以吃，但绿豆皮是寒性，绿豆肉就不会寒，你如果不是虚寒体质就可多吃，否则就少吃为好。当然夏天是可以多吃些。做绿豆汤前需要对绿豆做怎样的处理？
制作：先将绿豆拣净，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止
绿豆皮有营养吗？煮绿豆汤的时候要不要把绿豆皮拿出来呢？
绿豆皮有营养，煮绿豆汤的时候不要把绿豆皮丢弃。
夏天很多人喜欢煲绿豆糖水喝，喝绿豆汤清热降暑，还有利于减肥瘦身。在烹调绿豆时，很多人会把绿豆的皮扔掉，其实，绿豆的真正营养在它的皮。绿豆皮里含有大量抗氧化成分。为保证绿豆皮中的营养不丢失，在煮绿豆汤时应注意以下三点。
煮绿豆汤别用铁锅
绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。
煮绿豆汤要控制好时长
由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。在煮制中应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。同时，煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为，此时绿豆汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤后，加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。
煮绿豆汤时别加碱
绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
做绿豆汤,绿豆怎样去皮?
不用去皮，皮很营养。
多放点水，小火煮，慢慢熬，过一阵子记得了 就 拿汤勺去搅一搅~
水要一次性放够~否则后面水少了 再去加水，绿豆粥就 象绿豆汤。
加一小把百米放进去一起煮，可以增加州的口感。，
去皮绿豆能煮绿豆汤吗
在夏天炎热天气里喝绿豆汤是非常好的避暑措施。
绿豆最好是带皮吃,因为绿豆当中的大部分活性成分，都存在于绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物.这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。
