晒西瓜酱的同时有点稀怎么办
配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、、盐。先将黄豆泡涨后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。
黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。 用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口。
（用竹、木制锅铲上下搅拌，充分发酵），半个月后酱体不再产生泡沫，大约一个月后即可食用。晒西瓜酱的同时有点稀可加黄豆粉！！另外发现酱比较稠，可以用八角、桂皮各50G熬水（水量以稀稠程度而定，凉后兑入，不可加入生水。
西瓜酱怎么做？
知识点：西瓜酱是地方特色美食，微生物在其发酵过程中功不可没。但是，如果让这群小家伙超标的话，制作就会失败，吃了会影响身体健康的。
西瓜酱是山东河南地区的常见食品，对于老一辈人来说，是不可缺少的佐餐美食。笔者幼年时期也经常看到祖母在阳台上自制西瓜酱，但是从老一辈相继故去之后，城市中已经少有西瓜酱这样的食品出现。直到《舌尖上的中国2》热播，才重新勾起了大家的童年回忆。
西瓜酱的制作方法其实非常简单，就是需要的时间比较长(这也是发酵食物的共同特点，所以上班族们很少有人能做)。首先将优质的黄豆(以淮北小粒黄豆为最佳)浸泡后煮熟，煮好之后就拌上面粉，放到大瓦盆中(千万不能用金属器皿，容易生锈)。把大缸放在又热又不通风的地方(一般在阳台上离窗户较远的位置)，笔者那位细心的祖母，还会用纱网罩着，防止苍蝇侵扰。大约一周之后，黄豆上就会长出2cm左右的黄绿色霉菌菌丝(河南话叫“醭”，小时候可被这东西吓到过)。这时候刮去菌丝，再把黄豆酱煮一次，就可以开始做西瓜酱了。
至少选取两个大西瓜(最好是白皮白子白瓤的“三白西瓜”)，削去最外层的绿表皮，切碎之后和黄豆酱拌在一起，同时加入符合比例的盐(西瓜和盐的比例大约10:1，一般需要20斤西瓜，放2斤盐)。根据个人的口味，还可以加入菜瓜、姜丝、花椒、八角、花生、毛豆、馒头末甚至辣椒等。西瓜汁最好没过黄豆半尺。将拌好的酱放到太阳底下暴晒，如果遇到阴天就加一些盐进去。
需要注意的是，装西瓜酱的容器千万不能沾生水和油，这样容易让一些微生物繁殖影响酱的口味。而且也不能把容器封死，以免西瓜的细胞产生无氧呼吸产生酒精，那样就没有酱味了。暴晒的时候每天要用竹木工具翻动一下，以确保温度均匀。晒过一周之后，酱基本成形，就可以蒸煮后食用了。也可以经过长期的腌渍，秋冬之后再吃，也别有一番味道。
虽然西瓜酱很美味，但我们不建议大家随意动手去做，因为在制作时一旦把握不好卫生关，就也容易吃出问题来。就如同是自制葡萄酒一样，很容易菌落超标，因此没有足够的经验指导，不建议大家尝试。
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西瓜酱怎么做呢？
西瓜酱是山东菏泽最受欢迎的下饭酱，由黄豆酱衍生而来，把传统的黄豆酱加上甜美多汁的西瓜形成的同时具有“甜、辣、咸”口感的蘸酱。 传统西瓜酱的制作方法特别繁琐，需要把黄豆提前泡开煮熟之后简单过滤掉表面的水分然后和干面粉混合在一起，最后让每颗黄豆都裹上干面粉，滚好之后放在一个板子上铺开并置放在阴凉处晒干，干了之后就可以进行下一步捂豆子了，捂豆子期间不能掀开表面的东西，一直一周左右捂到黄豆表面长出菌毛，白毛或者绿毛，下一步就能开始晒酱了，把捂好的黄豆、处理好的西瓜瓤以及食盐、辣椒、葱姜丝、大料、花椒等材料混合均匀，把罐子密封好放在太阳底下暴晒，每天打开罐子用干燥干净的筷子搅一搅然后再封口，晒大概一个月就能食用了。
晒好的酱是生的，生酱可以直接蘸着吃，西瓜酱配上章丘大葱味道是一绝，或者用葱丝、辣椒炒熟之后夹在馒头里或者大饼里，不吃任何菜，单单的大酱就能让你吃下去三四个馒头。
食材：煮好的黄豆1碗（平时吃饭的碗大小）、西瓜适量、甜面酱150克、豆豉100克、辣椒 、食盐、食用油制作：1、把适量黄豆清洗干净用高压锅压熟，压熟之后沥干多余水分，最后用厨房纸吸干表面的残留水分备用。2、煮黄豆的时候把西瓜切一下，去掉外皮，把瓤切成块。 3、锅里热油，油不需要太多，稍微没过黄豆就可以，油温6成热下黄豆，炸到黄豆表面起撮呈现出水灵灵的金黄色就可以了，这时候直接放西瓜，用铲子把西瓜捣碎。
4、把西瓜捣碎之后慢慢的锅里的汁水会很多，这时候加入甜面酱以及豆豉，把这些材料都搅拌均匀，加了甜面酱特别容易糊锅，所以一定要勤搅拌。 5、一直把西瓜的水分熬下去，用勺子撇一些汤汁全是红油的状态就是熬好了，这时候就是粘稠的西瓜酱了。快熬好的时候尝一下味道，不咸就多加些盐，想吃辣就多放一下辣椒面，我家的辣椒面超级辣所以都是最后放。朋友们如果想吃辣的口味可以炸完辣椒之后再炸黄豆，这样会比较入味一些。
