蒜苔炒肉蒜苔用水煮吗
蒜苔炒肉蒜苔要用水煮，用水过一下。因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。
另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。 所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。
炒蒜苔焯水（过水）的方法：锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。
蒜苔炒肉片一定要焯水吗？为什么总感觉没炒熟？
蒜苔炒肉我的做法是不焯水的，可能也是和年龄有关系，牙口好，胃消化好也的可以直接吃。当季新鲜的蒜苔不要焯水，新鲜蒜苔爆炒出来的味道很好，炒鸡蛋，炒肉丝等等都是非常美味的。
蒜苔炒肉中的蒜苔我之所以建议不焯水，是因为蒜苔焯水以后再炒会吧蒜苔炒得很软，没有爽脆的口感了，蒜苔炒肉是一道非常不错的菜，在我们北方到了蒜苔上市的季节，蒜苔几乎是家家户户都吃的必备菜肴
焯水，蒜苔焯水后会变得翠绿，炒出的蒜薹颜色碧绿，猪肉艳红，会立马勾起你的食欲的感觉，不绰水 在家庭中做蒜苔炒肉绰水的可能真的不太多，一个浪费时间，还要多占个容器，费时费力。炒出来的蒜薹和焯过水不是很厉害的人一般是尝不出有什么区别的，就是卖相上差点。
我们用手指抓着蒜薹的根部来掰掉一块儿，看看脆感如何？如果很容易掰掉了，也没有连着说明蒜苔还很嫩。如果感觉软软的，而且掰不动，那就证明蒜苔已经老了。所以建议我们家庭炒蒜苔的时候应该多炒一会儿。不用焯水。先把肉丝切半斤。锅里放上底油，先把肉丝放入锅内炒至八分熟。然后下入13香一品鲜。把切好的蒜苔倒入锅内。我们开小火儿把蒜苔和肉丝炒两分钟。加入盐味精。开中火，再炒两分钟。可以出锅了。美味的蒜苔炒肉，家庭做法就是这样。
蒜苔炒肉怎么？
可以去网上找视频来学习或者看烹饪书籍
