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鸡蛋??是我们最常用的食材，水煮蛋、煎蛋、紫菜蛋汤、番茄炒蛋等等，然而我们吃变质的鸡蛋就会危害到我们的健康，尤其是老人、小孩、孕妇、病人等，吃了可能引起中毒。
记得小时候妈妈一天捡几个鸡蛋，舍不得吃存储在抽屉里，没过多久有的鸡蛋打出来就散黄，甚至发臭了，尤其是夏天天热，鸡蛋更难放久。现在可以把鸡蛋放入封口袋里，然后存储冰箱保鲜可延长保质期。
我们怎么分辨鸡蛋是否新鲜呢？
一、吃鸡蛋时最实用的方法——直接敲开
我们如果要敲两个以上，先在一个碗里敲一个，然后在另一个碗里敲一个，如果鸡蛋没问题，把第二个鸡蛋倒入第一个碗里，随后在第二个碗面敲第三个第四个……
新鲜的土鸡蛋其实我们能看到有三层，第一层蛋黄，第二层蛋清，最外层就是蛋液。蛋清我们又称蛋晕，蛋晕会随着鸡蛋的储存时间延长而慢慢稀释成蛋液，最后我们就会看到只有蛋清液和蛋黄两层!
我们直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。
如果蛋黄呈近球状且略略凸起，鸡蛋越新鲜。如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的。如果蛋黄是平的，蛋清很稀，几乎像水一样，鸡蛋就坏掉了。
二、购买鸡蛋时有什么直接有效的方法辨别鸡蛋是否新鲜？
1、观蛋壳法
新鲜鸡蛋颜色鲜艳，手感略有粗糙，而蛋壳表面愈光滑就放置时间就愈长。
另外，同等大小的鸡蛋，重量逾轻就越不新鲜。
2、手摇听声法
把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇，新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的。有水声响动就是陈鸡蛋。
3、漂浮测试法
将蛋浸在冷水中，如果蛋是： 平躺著，就很新鲜。 倾斜在水中，这颗蛋已经放了3～5天了。 直立在水中，这颗蛋已有10天之久。 浮在水面上，这颗蛋已经变质了。
原来这是因为新鲜鸡蛋里面空气少，分量重，所以容易沉底，不新鲜的鸡蛋，蛋清开始腐败，水分和气体都会钻出蛋壳，鸡蛋的重量就会变轻导致漂浮。
三、生活小贴士 尽管冰箱储存鸡蛋时间可以久一点，但我们最好也要在30天内食用完。因为时间长了，鸡蛋水分会流失，营养也会流失，这样也就不新鲜了。
