腰果变质时会有一股哈喇味，非常难闻，吃着也是又苦又辣的。如果储存时间太长，含油量高的食物很容易产生哈喇味。吃有哈喇味的食物会摄入大量由脂肪变质产生的氧化自由基，从而增加了患心血管疾病和脑血管疾病以及癌症的风险。
坚果等炒货富含脂肪，尤其是不饱和脂肪酸，容易氧化产生哈喇味。
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