首先是把材料贮备好，比如山楂、乌梅和陈皮等等，这些都准备好之后，使用清水清洗干净，然后用纱布包裹起来，放入到锅里进行大火煮沸，等到火开始慢慢的沸腾之后，就可以在里面加入一些冰糖了，然后充分的进行搅拌，注意这个时候观察冰糖的融化情况。如果冰糖完全的融化掉了，就可以加入少量的蜂蜜进行搅拌，加入蜂蜜后，不需要很长的时间，因为蜂蜜煮久了就会失去营养了，所以加入蜂蜜搅拌一下，大概二十秒就可以出锅了。你也可以在出锅之后，加入蜂蜜，因为余温还在，依然有同样的效果。等到出锅之后，就可以在上面撒上一些桂花或者菊花干了，然后把这些都倒入到一个玻璃容器之中进行自然的冷却。
等到完全的冷却之后，放入到冰箱的保鲜层进行冷冻。注意如果没有完全的冷却，千万不要放在冰箱中，很有可能会发生冻裂的情况，到时候损失的就不仅仅是酸梅汤了，还可能让你的冰箱受到污染，需要打理很长的时间。在保存的过程中，可以适当的调低温度，一般在冰箱内，可以保存三天左右，也不要保存时间太久，因为可能会发生变质，或者是受到其他食物的污染，也会带来影响。 还有一种做法就是，把乌梅和山楂使用清水反复的进行冲洗，把里面的杂质完全的去除掉，然后在碗里浸泡一段时间，这个时间一般保持在二十分钟以上，浸泡完善之后，可以把这些材料放入到锅中，然后加入水和适量的干草，首先使用大火进行煮开，完全的沸腾之后，就可以调整到小火炖煮了。使用小火炖煮大概四十分钟，就可以加入冰糖了，同样是等到冰糖完全融化，这个过程中注意不断的进行搅拌，可以在冰糖完全的搅拌融化之后，就关掉火，放置到冷却之后，把其中的固体杂质过滤掉，倒入到碗里保存，也可以放在冰箱中冷却保存。一样是保存三天的时间，不要太久，这种酸梅汤做出来就和上面的口感完全不同，会有一种浓浓的口感。
我们同样也可以购买干乌梅来制作，首先把购买来的乌梅使用温水进行浸泡，完全的泡发大概需要两个小时以上，等到泡好之后，把泡发的乌梅放入到锅里进行蒸煮，同时加入冰糖和桂花，加入少量的清水，使用沸水来进行煎制，等到水开后，加入少量的蜂蜜来调味，然后晾至冷却就可以饮用了。喜欢冰镇的，就可以放入到冰箱之中进行处理，大概处理三个小时之后，就可以直接饮用了。这种酸梅汤做起来最简单，但是口感就要次一些了，没有那么多的营养。
现在市面上卖的酸梅汤有很多，但是有很多都是调料调出来的，并没有使用酸梅来进行制作，所以就没有什么营养了，也并没有解暑的作用，就跟喝冰水是一样的。所以我们平时应该注意掌握鉴别酸梅汤的真伪方式，就可以避免被这些不法商贩给欺骗了。而且很多的不法商贩使用的都是化学物质来调配的，可能对于身体还有危害，所以一定要谨慎对待。 我们可以观看它的颜色，因为使用了乌梅山楂等等材料做成的酸梅汤，色泽肯定是非常浓厚的褐色，颜色也非常的润泽，如果使用一些焦糖进行勾兑出来的，颜色就比较的浅一些，而且非常的清淡，谈不上润泽，经过对比，很明显就可以看出来。 从味道上看，正宗的酸梅汤口感是很好的，而且具有着一些烟熏味，因为乌梅是使用烟熏做成的，所以熬制出来的汤就有着非常不错的味道了。
