去皮或者不去皮都可以，只不过不去皮成品看起来没那么美观，而且容易有渣，因此，如果不怕麻烦还是去皮比较好，成品不仅好看，而且更容易让味道煮出来。下面介绍猪脚姜的做法：
准备材料：添丁甜醋2500ml、姜1000g、猪蹄1000g、鸡蛋10个、盐15g制作步骤：
1、姜刨皮后洗净2、垂直切成两半，然后用刀略拍3、加入盐腌30分钟后，用清水洗净4、大火隔水蒸30分钟后，用布或者厨房纸吸干水分5、起锅，加入添丁甜醋和姜6、大火煮沸，转小火煮2小时。熄火，姜留在醋中浸泡过夜7、猪蹄去毛，洗净斩件8、起锅注入适量清水煮沸，放入猪蹄灼烫3分钟，捞起，洗净9、另起锅注入适量清水，放入猪蹄10、大火煮沸后，用小火煮45分钟，熄火再焗45分钟；用水把猪蹄冲洗至完全冷却后，沥干水分11、把猪蹄放入姜醋煲里，加盖煮沸，转小火煮45分钟，晾凉备用12、成品图
