通过一些营养学家的认证，大都把藜麦化为中性偏凉的食物。
藜麦属于藜科植物。不要觉得藜科作物离你很遥远，菠菜和甜菜都是藜科植物的代言人。
藜科家族多具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，它目前的主要出产地分布在南美洲的安第斯山脉和我国山西、青海地区。
藜麦是唯一一种含优质完全蛋白质的植物性食物（如下图）:
关于藜麦的口感则是：藜麦有一股类似于坚果味的清香，上面的小胚芽咬起来脆脆的，嚼起来感觉一粒粒的。
关于吃藜麦的建议：藜麦不太容易消化，要慢慢的吃，搭配别的食物吃口感更好。
单独食用。煮粥时，在滚水中煮沸约10-15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些。为使其香味更浓，可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡几个小时。
混合其他谷物一起食用，例如：藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭等。
搭配其它食材制作特色菜肴，一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪，例如：海参浇藜麦（海陆双尊）、藜麦扒鲍鱼（营养滋补餐）、藜麦水果沙拉（营养减肥餐）、藜麦鸭子肉粥、藜麦糕、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用，营养更高。
藜麦主要分为白藜麦、红藜麦、黑藜麦，其中的营养差别不大，但口感差别还是较为明显的，深色的藜麦口感更脆一点，相比之下白色的藜麦口感更好，也更容易购买。
藜麦富含膳食纤维，肠胃不好的人请慢慢吃。
