腊八蒜当然是腊八那天泡啦！其实，其它时间泡腊八蒜不是不可以，但咱的应景儿啊！就像月饼得中秋吃；粽子得端午吃；元宵得正月十五吃一样。传统节日的老习俗一定要传承下去，不要让我们的后代活在空旷的时间里。
“腊八”也就是农历腊月（十一月）初八，起源于南北朝时期，本为佛教的节日，后经历代演变，逐渐演化为民间节日。
在北方地区有腊八这天“喝腊八粥，泡腊八蒜”的习俗。“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，吃几天，沥沥啦啦二十三。”正如这首童谣所唱，进入腊八年味儿渐浓，家家户户在为过年做准备。包括这泡腊八蒜，年三十的饺子怎能少得了碧绿色的腊八蒜呢？
腊八蒜的泡制非常简单，只需要准备一个干净无油的广口玻璃瓶及储存的大蒜和醋即可（见图一）。好多人说腊八蒜必须用紫皮蒜才行，否则不绿，真的没那说道，白皮蒜、紫皮蒜都是可以泡出碧绿的腊八蒜的，但绝不能用新蒜（见图二）。好多地方的人泡腊八蒜用米醋或陈醋，但沈阳人喜欢用清醋，好像就沈阳人吃清醋……
蒜扒好后，切去的蒜瓣蒂处后放入准备好的广口瓶，往瓶内少倒些清醋，盖上瓶盖轻轻晃动几下，这是为了清洗蒜瓣及瓶内的残余水渍，防止变质。
倒去瓶内的清醋，重新注入清醋至没过蒜瓣，瓶口处覆上一层保鲜膜再拧紧瓶盖，放至阴凉处存放即可，一定要放在阴凉处、阴凉处、阴凉处，重要的事情说三遍，这是腊八蒜能否变绿的重中之重。如果你家里室温高的话，就必须放在冰箱冷藏里啦。
就等大年三十吃饺子时它的闪亮登场吧！老舍先生的《北京的春节》里写道“腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣这天放到高醋里，封起来，为过年吃饺子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美，使人要多吃几个饺子。”
