苦瓜怎么做才能不苦？还不破坏营养？
苦瓜，很多人提起来就会吐舌头的蔬菜，因为它真的太苦了，不过在现实生活中，苦瓜还真有一部分“粉丝”追随，可以接受生吃、熟吃，各种花样，从来不怕它的苦处，这主要源自它的营养价值，苦瓜又名凉瓜、癞瓜，自古以来就是美容减肥的宠儿，懂的人自然懂，爱吃它的人，多半是喜欢那一股子植物清苦味，不爱吃它的人，也是因为怕极了这股味道，苦瓜怎样做才能不苦？其实也有办法，今天教你一招，清脆爽口不上火，孩子也能接受，大部分人还真没试过。
苦瓜全身都是宝，不介意的直接炒就行，介意的可以掏去籽瓤，切片用盐水浸泡，都可以稍微去掉些苦味，要想达到一点也不苦的味道，只需加个雪梨就够了，梨不仅鲜甜可口、香脆多汁，而且营养丰富，同样有降火、清心、润肺的功效，还可补充人体的营养，和多种维生素等，苦瓜与雪梨相结合，营养恰到好处，清脆爽口不上火，味道也不苦了，相信大部分人还没尝试过。
苦瓜之所以苦，是因为含有苦瓜素，野黄瓜汁霉和葫芦素，他们都是水溶性物质，对身体也有一定的好处，如果只是为了不吃苦，而强行去掉苦味，那就没意思了，咱们可以中和一下苦味，焯水加混炒的方法相对好一点，既能化解一部分的苦味，还能保留营养的最大化，就连小朋友都抢着吃。
苦瓜炒雪梨
食材：苦瓜、雪梨
调味：白糖、白醋、食盐
1、准备苦瓜一根，雪梨一个。
2、雪梨清洗干净，先削掉外皮，再切成两半，去掉中间的籽粒、内核，切成薄片备用。
3、苦瓜中间一切四半，斜切成薄片，苦瓜内侧有一层白色的膜，用工具刮掉，也能去掉一部分的苦味。
4、起锅烧水，加一勺食盐，少许食用油，等水完全沸腾后，将食材进行焯水，既能保留翠绿的颜色，还能入底味。苦瓜在沸水中汆一下水，苦味也能减少。
5、起锅烧油，倒入苦瓜和雪梨，进行翻炒，加白糖（20克）、食盐（1克）、白醋（5克），翻炒化开调料。
6、最后勾入少水淀粉，快速翻炒20秒钟，等汤汁浓稠后，即可关火出锅，清脆爽口，非常的下火。
技巧总结
1、去掉苦瓜白色的内膜，可以减少一部分苦味。
2、将苦瓜进行焯水，可以减少一部分苦味。
3、搭配雪梨进行翻炒，也可以减少一部分的苦味，雪梨一定要挑皮薄多汁的，不能切太大块。
苦瓜怎么去苦味，又不失它的营养呢
苦瓜的苦味是去不了的，去了就失去了他的本色，营养也去了大半。所以，强烈建议，用不同的菜品调料搭配综合它的味道，使之更美味。
下面介绍我自己常做的一道家常菜：苦瓜抱蛋，三步做出美味营养的苦瓜
1：将苦瓜外皮，整理清洗干净。然后，一刀切开，分两半，成勺形。将苦瓜肚子里的瓜子和瓜瓤去掉，这里最关键的就是，它肚子里的白色瓜瓤要清里干净，用心，细细的刮了去，直到露出绿色瓜肉部分为止。这个是去苦味的关键第一步。
2：将处理好的苦瓜，切片，尽量片的薄些。然后，放在加少许盐巴的清水中浸泡，起码半小时以上，这个是去苦味的关键第二步。
3：将浸泡后的苦瓜片，清洗两遍，去水份待用。开火，烧热锅，下油，直至油稍热，放搅拌好的蛋（一条30厘米长的苦瓜，我一般用3个鸡蛋，蛋糊里加少许老酒和葱花一块搅拌均匀），做成鸡蛋花，记得，蛋花不要炒的太熟，蛋花也不要太小朵哈，出锅待用。清洗好刚刚炒蛋的油锅，然后，热锅，放少许油，待油热稍开，下苦瓜片，爆炒2-3分钟，同时，加少许白糖，直至飘出菜香味，放炒好的鸡蛋花，拌炒，放一小勺清水，(如果，喜欢辣味的，请加些青椒丝，红椒丝，如果不喜欢，请加上蒜蓉，和酱料少许)盖上锅盖，闷一3分钟，出锅上菜。这里加的少许白糖，和蛋，能让苦瓜不苦，更营养美味，这个是关键第三步。
因为，现在没有苦瓜在手，不然可以配上图片，会更好理解这个过程！我每次炒好这个菜，几乎多是一上桌就，一扫光呢！期待，更多的人能爱上吃苦瓜，苦瓜有清热， 解毒，利尿等的效果。夏日很闷热的时候，稍稍使用苦瓜清凉一下，对于身体的调节有不错的作用。但是，苦瓜稍寒，所以寒气重的朋友不宜食用。
苦瓜可以怎么做？即不苦又好吃有营养？
刮净苦瓜的内瓤，这个是苦瓜苦味的根源，不喜欢苦味的还可以用小勺把白瓤也刮掉。
苦瓜煎蛋
原料：
苦瓜半根、鸡蛋2个、红甜椒少许、盐、胡椒粉、料酒
做法：
1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条，再切成小薄片，切的时候要仔细，要尽量切的薄些，这样口感才好。
2、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗干净。
3、取一个小锅，加入适量清水，加入盐，料酒，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中，沥干水分。
4、红甜椒切丁备用。
5、鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，料酒搅匀，再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。
6、平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了。
鱼香苦瓜
原料：
苦瓜2-3根、姜一块、红干椒若干、蒜几瓣。豆瓣酱2勺、白糖一小勺、淀粉一小勺加水勾欠、酱洒、醋、盐、鸡精、香油。
做法：
1、苦瓜洗净，切成两半去瓤切成细丝备用。
2、姜切成细丝，蒜拍成蒜未，干椒用热水泡后切成细丝，淀粉加水备用。
3、将切好的苦瓜丝放入沸水锅中烫透，注意用大火，开锅后即可。
4、炒锅烧热放油烧至五成热，下姜丝炒出香味，再下豆瓣酱翻炒。
5、姜丝和豆瓣酱炒到的火候控制在豆瓣酱炒出红油后就可放入苦瓜丝。
6、在锅内加入酱油、白糖、鸡精烧开后放入苦瓜丝、干椒丝翻炒。
7、入湿淀粉勾芡。
8、加入蒜末，滴少许醋，淋入香油，关火。
苦瓜炒鸡蛋
原料：
苦瓜、鸡蛋、葡萄干、盐。
做法：
1、热锅加油，温热后，倒入打散的鸡蛋；
2、鸡蛋炒一下，加苦瓜，炒3分钟；
3、加盐调味，撒一把泡软的葡萄干翻炒一下，出锅就可以吃咯。
苦瓜烧排骨
原料：
苦瓜2根、小排350克、生姜3片、葱一小段、八角2枚、料酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、豆豉1茶匙、盐1/2茶匙、油1汤匙。
做法：
1、苦瓜洗净去籽切块，葱切片，排骨放入煮锅，加足水大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨洗净控干水分备用；
2、炒锅中倒油，油热至6成时，下葱姜、豆豉和八角翻炒出香味，之后放入焯好的排骨，翻炒一分钟，加入料酒和酱油翻炒均匀；
3、排骨翻炒均匀后，加入开水，没过排骨，小火炖煮1小时候左右；
4、1小时候放入切好的苦瓜，加盐和糖调味，中火收浓汤汁即可。
苦瓜炒肉
原料：
苦瓜、猪里脊、辣椒筒、花椒籽、蒜蓉、姜丝、盐、鸡精。
做法：
1、苦瓜洗净纵向剖成两半，形成两根半圆柱形，一切两段；
2、刮净内瓤；（这个是苦瓜苦味的根源，不喜欢苦味的还可以用小勺把白瓤也刮掉）
3、将苦瓜柱反扣在案板上，斜切苦瓜薄片；
4、撒盐在苦瓜片里稍微用手揉捏一下，（这个便于苦瓜的苦水过滤出来，之后用清水洗净用手捏干水份）喜欢很脆脆的又不怕苦的筒子只将苦瓜片浸到撒了一勺盐的冷水中，要用时捞出即可；
5、猪里脊切薄片，油锅热下辣椒筒，花椒籽，蒜蓉，稍许姜丝爆香，下里脊肉片翻炒至7成熟时放入苦瓜片继续炒至熟透，下盐及鸡精少许调味。
