突然的降温让人仿佛觉得已经到了冬季，在冬天，北方地区的家家户户都会腌制「腊八蒜」。
与新鲜的大蒜相比，腊八蒜口感清脆、味道酸甜、颜色翠绿，可谓是「除去紫袍入醋池，玉身变作翡翠质」，深受人们喜欢。
腊八蒜的主要原料就是大蒜，而大蒜是一种具有多种生理功能的食物，常吃大蒜可以开胃消食、促进健康。
一、大蒜素的保健功效
大蒜素可以通过抑制有害菌的代谢、抑制病毒的生物合成，进而发挥杀有害菌的作用。大蒜素作为含硫化合物，可以清除过氧化物，发挥抗氧化的作用。大蒜素可以提高免疫细胞的活性，参与体内免疫系统的功能。二、腊八蒜的保健效率
虽然大蒜素具有多种生理功效，但都是在一定浓度下获得的结论，而我们平日吃的大蒜有限，所摄入的大蒜素并不多，短期内很难达到预期的效果。三高患者朋友可以食用，但不要期望过高，把腊八蒜当做一种具有保健功能的开胃小菜，但它绝不能替代药物。
三、腊八蒜的制作
北方的朋友对腊八蒜的制作方法应该是很熟悉了，南方的朋友也可以尝试着做一做腊八蒜。
一般选用紫皮蒜，将大蒜剥皮后洗净晾干，选取饱满完好的蒜瓣，放进干净的瓶子内，然后倒入醋，没过蒜瓣，将瓶口封住，放在阴凉处。等蒜瓣儿变成翠绿色之时，腊八蒜就可以吃啦。
可能很多朋友会对腊八蒜的颜色好奇，会忍不住想为什么白色的大蒜经过醋泡，能够变成碧绿色。这是因为大蒜中有一种叫作蒜酶的物质，在酸性环境下，经过蒜酶的催化，大蒜中的硫化物结构发生变化，产生了蓝色素和黄色素，这两种色素混在一起就变成了绿色。
