要做干炸萝卜丸子首先要明白什么是干炸？
干炸是将调味料放入生的原材料当中，充分腌制入味以后，挂糊上浆或者使之粘粘以后放入油锅中炸的一种烹饪方法。
现在是小雪节气，气温下降，这时家家户户都要贮存白菜和萝卜。有句话叫“小雪不起菜，必定受冻害"。萝卜白菜产量高，耐储存。是北方农民冬春的主菜。萝卜又分水果萝卜和菜萝卜。水果萝卜以天津的沙窝萝卜比较出名的。水果萝卜主要以生吃和凉拌为主。菜萝卜可以腌制腌菜，还可以做馅包饺子也可以炸丸子。菜萝卜以山东潍坊萝卜较为出名。有一句话叫“山东苹果莱阳梨不如潍坊萝卜皮”。萝卜外观深绿，外观呈圆柱形，地面以上根长得多，地下根比较小。这种萝卜有个俗名叫”高脚青”。有句话叫“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。
下面介绍一下干炸萝卜素丸子的做法：
原料：白萝卜一个
辅料：葱姜末、淀粉、胡椒粉、盐、味精各适量，鸡蛋两个
①白萝卜去皮用擦子擦成丝，然后再用刀剁成末。注意末不要剁得太细。
②加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、味精、鸡蛋再加入淀粉向一个方向搅拌上劲。
③将调好的馅儿用手团成圆球。
④锅中放油，把油烧至六成热时放入丸子炸一下使其定型，然后再用七成热油温把丸子炸至金黄。
一一[干炸萝卜丸子之疑问解答]一一
①炸的萝卜丸子为什么不酥脆？
第一，炸萝卜丸子首先注意火候，炸丸子的时候油温要五六成油温，油温不能太高。而且丸子定型以后要进行复炸的时候，油温要7成油温
第二，丸子调馅的时候放的玉米淀粉的比例很重要。
第三，也可以往丸子当中放入少许饼干碎或者是面包糠这样能使长出来的丸子酥脆。
②萝卜切成丝以后用挤干水分吗？
炸萝卜丸子时，把萝卜切成丝儿以后不用把水分挤得太干，因为里面还要放鸡蛋和淀粉，能够吸收萝卜的水分，如果把水分挤得太干，以后加入淀粉和鸡蛋以后丸子馅太干，还要再加入适量的水。
一一[要点总结]一一
①炸萝卜丸子做法简单，但是要找到，首先要注意两点第一是油温，第1次涨的时候油温是6成的，第2次炸的时候油温是7成热。
②就是淀粉一次不要加太多，加入淀粉的目的就是为了使萝卜能够抱团，可以随加随搅拌，并且搅拌时要顺着一个方向，如果觉得太干，也可以加入少许水。
③加入面包糠或者是饼干碎都是为了让丸子更加酥脆。
④用胡萝卜也可以炸成素丸子，做法与白萝卜相似，用胡萝卜炸素丸子时可以不放胡椒粉，最好再加点食用油。
