导读
花生，又叫落花生、长生果，除去花生外壳后的部分叫花生米、花生仁、植物肉、素中之荤。按花生米外皮颜色不同，花生可分为白皮花生、粉红皮花生、红皮花生和紫皮花生。
烤熟的粉红皮花生，香味特别浓郁，和大豆一起打豆浆，可以掩盖大豆的豆腥味，口感和香味比纯豆浆好很多。
花生富含蛋白质、脂肪和碳水化物，同时含有较多的钾、钙，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸和磷、铁、膳食纤维素等营养成分。
花生可以生吃，也可以熟吃，那么，吃生花生和熟花生有何不同？哪种对身体更有益？
味道不同花生可以生吃，也可以熟吃。吃生花生和熟花生的味道完全不同。
一、生花生的味道
生花生皮中含有约7%丹宁等多酚化合物和多种色素，味道苦涩，因此，花生米生吃，味道不好，对于有的人来说，吃不下去。
二、熟花生的味道
要把生花生米变成熟花生米，有多种方法，如煮、炒、炸、烤等，成熟方法不同，熟花生的味道也完全不同。
1、煮花生的味道
在煮花生时，通常会加入适量的食盐，因此，煮熟的花生有可口的咸味。如果加入适量的桂皮、八角、花椒、辣椒等香味料，这样煮出来的熟花生就会有各种香味料的味道。
2、炒花生和烤花生的味道
在炒花生时，可以直接小火炒(容易炒焦)，可以加入粗河沙炒制，还可以加少量食用油炒。通过炒制，可使花生中的水分蒸发，花生口感干脆，并有花生独特的焦香味。
如果家里有烤箱，可用烤箱把生花生烤熟，烘烤温度为150℃左右。烤花生的味道和炒花生的味道相近。
3、油炸花生的味道
通过油炸，可使花生中的水分蒸发，油进入花生里面，使油炸花生有油炸食品香味和花生独特的焦香味，口感酥脆。
心情不同花生可以生吃，也可以熟吃。吃生花生和熟花生的心情完全不同。
1、吃生花生的心情
生花生味道苦涩，红皮花生的花生红衣含有大量丹宁，苦涩程度让人难以下咽，由于没有熟花生的香味掩盖这种味道，因此，吃生花生不能刺激食欲，心情无法愉悦，不利食物消化吸收。
2、吃熟花生的心情
熟花生有的有可口的咸味、各样香料的香味，油炸食品独特风味，熟花生特有的焦香味，在一定程度上掩盖了花生皮的苦涩味，口感酥脆，或干脆，或软脆，因此，吃起来心情愉悦，有助食物消化吸收。
营养成分不同由于生花生在烤、炒、炸、煮等过程中，营养成分会不同程度受到损失，有的熟花生，如酒鬼花生等，还需要去皮，因此，生花生和熟花生营养成分不同。
一、花生皮中的营养成分
以花生红皮为例:
100克花生红皮中含有纤维素37克~42克，脂肪10克~14克，蛋白质11克~18克，大量的单宁及多种色素等。
二、花生中的蛋白质和脂肪
1、花生中的蛋白质
生花生米中含有26%左右的蛋白质，花生蛋白质中有8种人体必需氨基酸，因此，花生蛋白质是完全蛋白质，为优质植物蛋白质。
由于生花生中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和甲状腺素等抗营养因子，因此，吃生花生，胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质消化吸收，长期大量吃生花生，可能会引起胰腺肿大，对身体不好。
加热可降低胰蛋白酶抑制剂活性，因此，吃熟花生，蛋白质容易消化吸收。
2、花生中的脂肪
花生中含有脂肪30%~39%左右，其中，不饱和脂肪酸80%左右，饱和脂肪酸20%左右。不饱和脂肪酸中含有的亚油酸高达37%以上，亚油酸是人体必需脂肪酸。
在花生油炸过程中，炸油在高温下部分氢化变成反式脂肪酸，花生中的水分受热蒸发，炸油进入花生中，因此，油炸花生含有反式脂肪酸，反式脂肪酸对身体不好。因此，吃油炸花生过量，对身体不好。
特别提示:
由于花生中脂肪含量较多，特别是油炸花生脂肪含量增加，因此，对于肥胖症或需要控制体重的人应谨慎食用花生。
3、花生中的其它营养成分
花生中含有22%左右的碳水化合物，2.5%左右的纤维素。纤维素中，包括可溶性纤维素和少量的棉籽糖和水苏糖。去皮熟花生中维生素含量较少。
花生中还含有较多的钙、钾、镁和少量的铁、锌、铜、钠等矿物质；还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素。
由于维生素B1受热很容易被破坏，因此，熟花生中维生素B1含量明显减少，特别是油炸花生中维生素B1损失达70%以上。
生花生中水分含量为8%左右，煮花生中水分含量最多，油炸花生中水分含量为2.5%左右。炒花生和烤花生中水分含量比生花生的少。
小结吃生花生和熟花生的味道不同。生花生味道苦涩，对于有的人来说，吃不下去；煮熟的花生有咸味或各种香料的香味；炒花生和烤花生口感干脆，有花生独特的焦香味；油炸花生口感酥脆，有油炸食品风味和花生特有的焦香味。
吃生花生和熟花生的心情不同。吃生花生不能刺激食欲，心情无法愉悦；熟花生口感酥脆，或干脆，或软脆，吃起来心情愉。
吃生花生和熟花生的营养成分不同。生花生中的维生素B1含量比熟花生中的多；生花生中水分含量比炒花生、烤花生和油炸花生中的多，比煮花生中的少；油炸花生中的脂肪含量比其它花生中的多；去皮熟花生中的纤维素含量比其它花生中的少。
熟花生中的蛋白质比生花生中的蛋白质容易被人体吸收，因此，熟花生比生花生对身体更有益。
生花生、炒花生、烤花生和煮花生中的脂肪含量比油炸花生中的少，不含反式脂肪酸，因此，生花生、炒花生、烤花生和煮花生比油炸花生对身体更有益。
吃生花生不利食物消化吸收，熟花生有助食物消化吸收，因此，熟花生比生花生对身体更有益。
