煮好的玉米在水里放一天后变酸，是不建议食用的。
1、玉米产生酸味表示玉米已经开始变质 （1）微生物进行呼吸作用，产生碳酸。 （2）微生物进行不完全的呼吸作用，产生乳酸。
2、玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。吃变质的玉米，容易引起肠胃微生物菌群的紊乱，即拉肚子，虽然煮熟能够减小这种可能性，还是建议停止食用。
3、玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。 为避免食用后造成腹泻等症状建议多食用新鲜的水果和蔬菜避免劳累保证足够的睡眠。
