香肠有点酸怎么去酸味
有点酸通常就是盐放少了，或者做早了，四川成都这边做香肠通常都是冬至以后。如果提前做就得放足盐，通常比冬至后多放盐20%。
如果实在舍不得扔掉已经有点酸的香肠，可以多煮一会，然后切片用辣椒爆炒，辣味可以中和一些酸味。但如果实在太酸，还是建议不要吃了，安全第一。
香肠没太阳晒怎么补救
风干肠是不需要在太阳下晾晒的，必须放到阴凉通风的地方风干，而一般的香肠是不需要晾晒的用烤箱考一下或者是放蒸锅里蒸一下然后晾凉后放到冰箱里冷冻就可以了。香肠，可以熏干、晾干，也可以晒干，把香肠熏干是一种特别好的晾干香肠的方法，而且熏干的香肠一般来说都会比晒干和冰冻的香肠好吃很多。只要能让其中的水分“跑”出来，达到防止腐败能长期贮存的目的就行
香肠酸了有办法补救吗
香肠酸了有办法补救，可以用水泡一下，加一点调料，加热蒸熟食用。先将晒干的香肠放在蒸锅里蒸熟，再放在外面杀菌，盛一碗冷水、小半勺食用碱，使它们充分融合。香肠切片，放入碱水中浸泡10-20分钟。捞出香肠，沥干水，装盘，放蒸锅里蒸5分钟即可。
香肠发酸怎么办
香肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。
为了保证香肠的风味，其实灌制和保存时还是有一些诀窍：
1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水，应将鲜肉挂于通风处晾干后，再进行灌制。
2、不加姜和蒜。灌制香肠不能用生姜和蒜，姜蒜在肠衣里经过发酵后，会产生特有的物质和味道，影响香肠的香味。
3、风干很重要。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
4、保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起香肠产生酸味等异味。
香肠有点酸味怎么去除酸味
只要在烹饪前蒸制一下即可去除酸味，下面介绍做法：
准备材料：千叶豆腐200g、香肠120g、青蒜50g、油30ml、豆豉辣酱1汤勺、生姜3片、白糖5g、 蒜片3瓣、生抽10ml
制作步骤：
1、准备所有食材
2、把千页豆腐切片，青蒜洗净后把梗和叶分开切段
3、准备蒜片，生姜片和豆豉辣酱
4、热锅温油把豆腐逐片加入后用中火煎至两面金黄后捞起
5、香肠用温水洗净后隔水蒸15分钟后取出切片
6、留底油加入生姜片和蒜片爆香
7、先把蒜根加入煸炒出香味
8、再把香肠加入加入少许料酒
9、煎好的豆腐回锅加入一勺豆豉辣椒酱和10生抽毫升后煸炒均匀
10、加入少许开水后烧2分钟让豆腐入味后再把蒜叶加入，加入少许白糖提味后熄火出锅
11、盛出即可食用
香肠发霉有什么补救的办法
香肠发霉没有补救办法只能直接扔掉。香肠在发霉后说明已经变质，而变质的香肠不仅失去了原有的营养价值和食用口感，还会使香肠代谢出有毒物质，人体食用后不利于机体健康，所以香肠发霉后，将其直接扔掉即可。
由于香肠是一种含有蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物等成分的食物，而自然界中的微生物以食物中的养分为食，霉菌是微生物中的一种，所以在含有这些成分的物质，在有合适的温度和湿度时，霉菌的活跃度就会升高开始进行生长繁殖。
但只要将温度和湿度控制在一定反而之内，是有抑制霉菌繁殖的作用的，所以香肠发霉主要是由于制作或者保存过程中不当所引起的。由于香肠在经过晾晒去除水分后，本身就不易滋生细菌微生物，所以将香肠放置在背光、干燥、通风处保存，可以有效避免香肠出现发霉现象。
