怎样挑选自熟的西红柿
看外表
表面光滑，色泽均匀，有四分之三变成红色或黄色，果实大而均匀饱满，果形圆正，不破裂，果蒂小，果肩上部可以有轻微的环状裂痕或放射性裂痕，无外伤、腐坏情况。
硬度
优质西红柿摸上去手感较硬，果实整体圆滑，果肉充实。
闻味
好的西红柿没有腐败等异常的气味。
尝味
西红柿的味道酸甜适口，过酸的不要购买。
选自然成熟
有些西红柿是经过催熟的，外观不那么圆整，摸上去手感较硬，果蒂部很少看到绿色，果实内部往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁，食而无味，口感发涩，在挑选时要注意。
如何鉴别自然成熟的西红柿
茄红素在不同成熟度的番茄中含量不同，成熟度越高的含量也就越高，所以要选择中度成熟采摘的番茄食用，催红的营养价值上损失很多。茄红素是自然成熟的番茄含量高，催熟的番茄含量很低。
如何分辨催熟和自然成熟的番茄需要有一点技术含量的眼睛。
自然成熟的番茄外表圆滑，手感较软，虽大部分已呈红色或黄色，但在其蒂部周围仍有少许绿色，掰开番茄可见其肉质呈红色，起沙，多汁，籽呈土黄色，吃起来酸中带甜。
催熟的番茄外观红得很均匀，手感较硬，有的长成畸形的多面体，就是看起来有棱的样子，掰开后内部尚未长籽或肉红籽绿，无汁，不起沙，没有酸甜多汁的口味，果实淡或微酸，没有番茄应有的风味。
番茄的主要营养成分茄红素是很强的抗氧化物，其中和氧化自由基是胡萝卜素的2倍，是维生素E的10倍，可以调节胆固醇的代谢，防止心血管病，还有抗氧化的作用；茄红素作为抗氧化剂的一个很好的例子是它能保护皮肤免受紫外光的损伤，当皮肤受到紫外光照射时，皮肤中的番茄红素能优先与自由基结合，从而保护皮肤中的组织及细胞避免因氧化而损伤。
茄红素还可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害。
促进小儿的生长发育，尤其是对视力的发育和保护有好处。
圆润的那个是自然成熟的，多边形的是喷洒催红素的，可以看出催红的比自然成熟的还要红，但是果实的形状出卖了它，它还没长饱满，使用催熟剂的番茄通常都有这种身材，味道淡而无味，没有番茄成熟后应有的口感和风味。
怎么辨别西红柿是不是自然成熟还是催熟的？
怎么辨别催熟的西红柿，种菜老农告诉你方法，学会叮嘱家人，下次千万要注意了。为什么现在的西红柿越来越没有西红柿的味道了？像西瓜膨大剂，果冻着色剂，各种各样的食品添加剂一直困扰着大家，想必很多人都有这样的感觉，坊间在一直流传催熟的西红柿吃多了不好。还煞有其事地列举了如何区别催熟的西红柿。
首先先弄明白农户为什么要急于催熟西红柿呢？
这市面上有些表面看上去色泽鲜红，果肉很硬，生吃口感却很酸涩，炒熟吃还可以，像这种的西红柿大都是被催熟的了。西红柿到了本该上市的节气，农户们急于采摘，希望早于上市之前卖掉，这样能高于市场价来获得更高的利润。他们就会用植物生长调节剂给果子涂抹或者浸泡再或者打农药的方式喷洒催熟。但是一般这样的西红柿表面红了，里面也是绿色的。
催熟剂到底什么？除了会不会有害？
植物界中，在正常生长过程中，自己就会产生一种叫乙烯的物质。它调控着植物的生长速度。人为控制生长就需要用催熟剂，也就是乙烯产品了。植物自己的产生的是乙烯气体，人为的使用并不方便，后来发明了液体的乙烯利。这种催熟技术已经在农业上使用了近百年，不只是西红柿，还有芒果，香蕉等热带水果都在使用。
很多人担心农民滥用催熟剂，其实这纯粹是多余。
首先使用催熟剂是要成本的，还得按照一定规范剂量使用，使用过量，会导致植物成熟过快而腐烂，得不偿失。其次乙烯利是溶于水的，即便上面有一些残留，作为最终端的消费者，也会清洗掉在吃。
最后，根据研究数据表明，催熟剂乙烯利人为安全摄入量是每公斤体重0.05毫克，西红柿乙烯利残留量限制每公斤2毫克。假设一个60公斤的成年人，计算一下就是最多每天摄入3毫克，而相对应的西红柿摄入重量就要有3斤多，这根本吃不了那么多的，好吧。
因此这些小窍门并不可靠。由于西红柿的品种很多，绿色的瓤，尖尖的西红柿，受不同的光照，温度等等因素影响，总会出现那么几个不同寻常，即便没有催熟剂，自然果蔬也会有些长得非同凡响。催熟的西红柿不能吃，纯属谣言，按照那样的方法区别对待那些长相不怎么讨喜的西红柿确实是有些不公平了。
