月饼回油什么意思啊
月饼回油就是制作好月饼以后放了几天，月饼皮吸入了水、油，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。凉爽的天气就不用放冰箱，直接在常温下保存，如果天热可以放冰箱。
在家里烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来，然后放在常温下干燥的地方保存就可以了，放上20天没问题。 前提是烤月饼的时候一定要烤透，还有就是自己做的月饼馅在做的时候一定要把水分收干。
水分含量大的话很快就会发霉的。月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖浆。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合而成的保健型淀粉糖，它是单分子结构，因此也就更利于人体的吸收。
与普通的蔗糖相比，果葡糖浆具有保湿性，能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持。要熬出优质果葡糖浆需要好几个月的时间，加工月饼工厂每年都必须在4、5月份就开始熬制。
为了确保饼皮质量，如果能使用提前三个月进行熬制(糖浆)。才能保证让蔗糖充分转化成为果葡糖浆，这样才能使其成分稳固恒定不会发生逆反反应。
月饼烤好后怎么保存回油
月饼烤好后，让月饼定型，然后拿出来刷蛋黄液，刷好后继续用180度烤15-20分钟。烤好取出。待冷却后可以放入月饼托，加袋脱氧剂密封保存，就可以保存回油了，等回油后就可以食用了。
月饼（Moon Cake）是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。 古代月饼被作为祭品于中秋节所食。
中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼后与各地饮食习俗相互融合，逐渐发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等种类，被中国南北各地的人们所喜爱。
月饼怎么回油快？
加了柠檬汁的月饼回油快
记得那一天，我和朋友两人心血潮潮，“今年中秋我们自己做月饼吧。”没想到此言一出，往后的阵子铺得浩浩荡荡的。由于我不想用使用碱水的方子（那一大瓶碱水买了，只使用几克做月饼，有点太浪费了不是。而苏打粉还可以来做饼干什么的，不浪费），所以很惊喜毛毛妈是用苏打粉来做的，毛毛妈的红豆沙月饼的方子还行，对烘烤的温度掌握得挺好，所以上色不错，但就是回油得需要两天左右的时间，当然这也是正常的。第一次试的时侯，我们没买到golden corn syrup，朋友买到了corn syrup with brown sugar来做，也是可以的。过程中，我们采用了“纯蛋黄”和“蛋黄加少许蛋白和菜油”不同的方子来刷月饼皮，实验证明“蛋黄加少许菜油”比“纯蛋黄”色泽更亮。那一天，我们两人费时五六小时，累得要趴下了，呵为我们的精神可佳鼓个掌。
接着朋友在长周末出行了，于是我在家又花了近两天的业余时间把网上流行的几个方子都研究试下，并选用不同比例的苏打与水来试验，也调整了面粉的湿度比例。试验着，试验着，手上的糖浆也用完了，我家里只有以前储存的light corn syrup轻玉米糖浆（白色的玉米糖浆，在超市里白色玉米糖浆相比黄色的玉米糖浆更常见），这时我在犹豫要不要出门去买金色的玉米糖浆，最后还是没有去，我想试试。试验证明，加了柠檬汁的月饼回油确实很快，基本刚烤完就可以吃了，要不再一晚上也很软了。而且用苏打粉也可以做出好月饼，用白色的玉米糖浆也可以烤出好看的月饼颜色，糖浆不是绝对的决定月饼色泽的重点。虽然不及网上一些月饼做得那么精美，但“回油快，而且用苏打、白色的玉米糖浆也能做出好月饼，外观还是不错嘀”这几点因素就让我满意了。
再接着，我把我最后试验的一个还算过得去的方子告诉朋友，我们两又接着试，这一次我们分工分头在各自的家里试。分工试，也决定了我们的馅料不一样，炒的方法也不一样。这一试，还真试出了结果--“馅料决定外皮”，馅料不能太干也不能太油，太干会影响外皮有点裂。我们的皮是同一方子，我做的有些裂纹，但回油后裂纹就少许多；但朋友做的月饼明显比我好，都没有裂纹，很清晰，我真的很开心朋友按这个试验多次的外皮方子做出好月饼，朋友也很开心说像买的一样漂亮。朋友做的是红豆馅，处理时只加油、玉米淀粉来炒，这个方子大家可以试一下；而我用的原料又多，还不如朋友烤得那么好。但我做的月饼当天就可以吃了，不用回油；朋友做的要放一个晚上。真是奇怪呵，一样的皮料，不一样的馅料也产生不同的结果。瞧，朋友做的月饼，她拍的这图片还没经过处理哦多清晰，今晚被我临时抓来要她赶紧拍下来留念呵，朋友说回油很快，放了一个晚上皮就和馅料一样软了
