夏天煮绿豆汤时绿豆皮要不要呢?
要的,绿豆皮中含有降脂减肥的功效
煮绿豆汤时,漂的绿豆皮要不要丢掉?
豆类的皮都有很多营养素的。如果不是口感不好,就尽量不要丢弃。
煮绿豆汤时,怎样可把绿豆皮煮掉?
烧滚后,大约20分钟吧,开大火,绿豆皮就浮了起来,此时用工具把皮捞起来即可,切记一定要开大火
也可以这样做:告诉你怎么做,熬的时候,先把漂起来的绿豆皮撇掉,然后舀起锅里的绿豆,用勺一点点碾碎,这样反复,那些碾碎的豆就会和豆皮分开了,把漂上来的豆皮撇掉,如此反复,就熬成浓浓沙沙的绿豆沙了,并不需要打磨成粉再煮。
市面上有卖去了皮的绿豆.
就是里面黄黄的绿豆沙了.
不用高压煲就一般的锅煮开了就可以喝了.
不过,
据说绿豆清火的部分就是皮.
绿豆皮有营养吗?煮绿豆汤的时候要不要把绿豆皮拿出来呢?
绿豆皮有营养,煮绿豆汤的时候不要把绿豆皮丢弃。
夏天很多人喜欢煲绿豆糖水喝,喝绿豆汤清热降暑,还有利于减肥瘦身。在烹调绿豆时,很多人会把绿豆的皮扔掉,其实,绿豆的真正营养在它的皮。绿豆皮里含有大量抗氧化成分。为保证绿豆皮中的营养不丢失,在煮绿豆汤时应注意以下三点。
煮绿豆汤别用铁锅
绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜,会产生发黑的颜色,正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生,却可能干扰绿豆的抗氧化作用,妨碍金属离子的吸收。所以,煮绿豆汤时,不要用铁锅,用砂锅最佳。
煮绿豆汤要控制好时长
由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主,保持它们的活性,对于绿豆的防暑功效十分重要。在煮制中应盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。同时,煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用,因为,此时绿豆汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。取出这些汤后,加沸水继续煮制,直到把豆粒煮烂食用即可。
煮绿豆汤时别加碱
绿豆富含B族维生素,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜色转为黄色。所以,煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些,可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。