为什么绿豆汤煮熟后会变成红色？
绿豆汤变红是因为放置在空气中的时间长了被氧化造成的。 怎样煮绿豆汤 首先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。
另外，煮绿豆汤的时候要根据体质确定取汤时间。绿豆煮开之后几分钟的汤是绿色清澈的，其清火能力最强。如果身体上火，建议先把这些汤捞出来喝下去。这种汤在空气中放置一段时间就会慢慢氧化变红，其效力也会减弱。
绿豆皮是其药力最强的部分，所以解暑汤不应当弃去豆皮。 为了获得豆皮中的成分，绿豆汤煮之前不用泡，避免其中成分氧化变红。 由于煮的过程中慢慢接触氧气，汤的颜色也会慢慢变红。
这种汤寒性弱一些，适合给老人食用。因此一家人可以喝不同时间捞取的豆汤，各得其所。
为什么绿豆汤煮完会变成红色？
这个和氧化有关,但是氧化也和好多条件有关,比如用铁锅会红,用砂锅就没有了。还有陈年绿豆也会变红。 还有开着锅盖煮---红色 ，被氧化了 盖着锅盖煮---绿色，缺少氧气，物质没有没氧化无论放入绿豆有多少,当绿豆汤刚刚煮沸的时候,关掉火,你会发现你煮的绿豆汤是碧绿碧绿的,你把它盛在碗里,,在等它晾凉的过程中,你会发现,你碗中原本碧绿色的绿豆汤,随着时间慢慢的变红了。
锅里的绿豆汤也渐渐的变成红色的了。
现在大家大多用电饭煲煮，但是有的家里会用铁勺（我家就是一个很长的铁勺漏勺两件套，每次用电饭煲自带的勺搅和就没事，但是一用金属的就红了）煮的时间太久，煮干了又加水也很容易变红的噢 所以说起来比较复杂。
绿豆汤为什么会变成红色
1、氧化原因
煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。
2、水质原因
绿豆汤煮出来变成红色，也与水质有着重要的关系。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤。
3、锅的原因
煮绿豆汤时汤水变成红色也可能是锅的问题，铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。红色的绿豆汤并无任何毒性，与绿色的绿豆汤营养一样，可以食用。
煮绿豆汤的注意事项
在煮绿豆汤的时候不要加入食用碱。虽说加入食用碱能够让绿豆汤看起来比较浓稠，但是会破坏绿豆中的维生素B等营养素，如果想要熬的浓稠一些可以加入一些糯米。
在煮绿豆汤的时候一定要盖上锅盖。在煮绿豆汤的时候会氧化，而盖上锅盖的目的就是要减少绿豆汤的氧化程度。绿豆汤为什么煮出来是红色的？
绿豆汤变红是由于绿豆含有大量的抗氧化成分，比如类黄酮等，在经过高温加热，这种物质分离到汤中之后与空气接触，很容易发生氧化，从而导致汤色变成红色。特别是我们在煮绿豆汤的时候，开盖煮最容易变红。
也与我们日常使用的煮汤器具有直接的关系，如果我们使用的是铁锅煮绿豆汤，也会导致汤汁变成红色。因为绿豆中抗氧化类的成分，如果遇到铁或者是铜这些物质，会发生一些反应，所以也会导致汤汁变成红色。
绿豆汤注意事项
空腹的状态下不要喝绿豆汤，绿豆汤性质较寒，空腹饮用对于肠胃会有影响。
寒凉的体质会有腰腿冷痛，腹泻以及四肢酸冷的现象。吃完绿豆之后就容易会加重症状，甚至容易会出现明显的腹泻。气血停滞后容易会造成关节肌肉疼痛，容易会导致消化系统疾病，比如慢性胃炎。喝绿豆汤就可以有效预防中暑，能够治疗食物中毒，对于改善热肿也有效果，但是寒冷体质人群不适合吃。
以上内容参考 百度百科-绿豆汤
为什么绿豆汤有的时候会变成红色的
绿豆汤中的多酚类物质不稳定，在空气中容易氧化发生氧化聚合反应，使绿豆汤变红，这样的绿豆汤的解暑功效就会减弱。
扩展资料：
将洗净的绿豆放入不锈钢锅或者陶瓷锅中，加入适量的水，绿豆和水的比例为1:10，用大火煮沸十分钟。十分钟左右时，绿豆还没有完全开裂，此时绿豆汤颜色碧绿澄清，多酚类物质含量最高，解暑作用也最强。
在使用容器时，最好不要选择铁锅，铁锅容易被氧化。另外，为了防止多酚类物质氧化的进程，可加几滴白醋或几滴柠檬汁。
参考资料：人民网-绿豆汤熬的时间长解暑效果更好？专家：10分钟最好
