有蟹黄的是公蟹还是母蟹呢？怎样挑选正宗的阳澄湖大闸蟹呢？
有蟹黄的都是母蟹。
识别方法：阳澄湖大闸蟹形成里与众不同的四大特点：
一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；
二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；
三是黄毛，脚毛长黄挺拔；
四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空
阳澄湖大闸蟹的“蟹八件”指的是什么？
梁实秋在《雅舍说吃?蟹》里说道，他小时候在北平前门外正阳楼吃蟹，食客_人一份小木 槌和小木垫，它们是用黄杨木、上旋床子制成的，可以敲敲打打，小巧合用。其实，比梁实秋描述的更为“先进”的工具在苏州，它们还有一个专门的名称，称为“蟹八件”，并且早在清朝初期就 已经出现了。
“蟹八件”包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别起到垫、敲、 劈、叉、剪、夹、剔、盛等功能。蟹八件有铜铸的，也有银打的，其造型美观，光泽闪亮，精巧玲珑， 使用方便。
当热气腾腾的螃蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀剪下两只大螯和 八只蟹脚，再将腰圆锤在蟹壳四周轻轻敲打一圈，用长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、 锤，或剔或夹或叉或敲，然后取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶黏的蟹膏，最后取出雪白鲜嫩的蟹 肉，细细品尝。
这番吃蟹的过程，将一件件小工具轮番用遍，一个个工具功能交替发挥。当端起蟹壳而吃 的时候，那真是一种神仙般的快乐。就是靠这“蟹八件”，苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得个干干 净净。
晚清起“蟹八件”开始成了苏州女儿的嫁妆。传说，苏州闾门一个富商嫁女，嫁妆有120抬 之多，周全气派。 发妆前一天，富商把所有的嫁妆一抬一抬地配置装饰好，顺次摆放在街上，做 一次检阅。
看嫁妆的人涌过来涌过去，好不热闹。在不绝的夸赞声里，却有一个工匠对富商挑 剔说:“嫁妆九十九样，再添一样‘蟹八件’就百全百美了。”富商是个食蟹迷，听到这话，马上让 这工匠连夜赶制“金蟹八件”。
第二天喜日，这一抬书写着“飞黄腾达”的“蟹八件”在男家被围 观，引起了轰动。到了民国年间，这“蟹八件”就成了许多苏州女儿的嫁妆之一。
六月份阳澄湖大闸蟹公母都有蛋黄吗?
六月黄的定义：所谓“六月黄”，“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄蟹“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，往年每到阳历6月，也就是公历7、8月才上市。
六月黄文化：六月黄没有成年的蟹，阳澄湖六月黄虽没有成年大闸蟹个大，但阳澄湖六月黄的黄已经肥的快要流出来了。
所以，六月黄一般是指雄蟹而非母蟹。
阳澄湖大闸蟹比其他蟹好在哪里
正如每一个地方都是有每一个地方的特产一样，其营养价值与品牌效应是不同的。
阳澄湖大闸蟹是公蟹还是母蟹好吃？
根据大闸蟹的生长规律和特点， 每年的10月份一般选吃母蟹为好，11月份选吃公蟹为宜。
简介：
阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒，煮时、食用时多加姜解寒，还需以菊擦手解腥。所谓：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”讲究的食客还有专门的吃蟹工具：剪刀、夹、刺、榔头等，俗称蟹八件。精敲细剥，其味无穷。据说有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹壳还原成整蟹！其食蟹功夫，可谓高也。
阳澄湖大闸蟹公的有黄吗
很少有蟹黄，一般都是蟹膏。公蟹里面基本上是蟹膏，但是也会有少许的蟹黄，这是因为蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。所以公蟹也会含有少许的蟹黄，但是其成分和母蟹的完全不同。
蟹膏和蟹黄的主要区别：
一，蟹膏：
蟹膏俗称蟹油，人们一般认为蟹膏是公蟹为了过冬而特意准备的“脂肪库”，这些脂肪逐渐堆起，就成了蟹膏，是公蟹体内最值得慢慢品味的部分。我们如果剥开公蟹的背壳，在蟹壳与蟹身间那些白色的、黏糊糊的物质就是蟹膏，在被煮熟后，蟹膏会呈诱人的半透明状态，吃起来甘香肥美，回味无穷。通常来说，在挑选公蟹时，强壮的公蟹储存起来的蟹膏会比较多。
二，蟹黄：
上海滩有一道驰名中外的小吃叫“蟹粉小笼包”，里面的主要材料其实就是蟹黄，而蟹黄更是高调地出现在很多美食中，如蟹黄粥、蟹黄豆腐、蟹黄包等等，是一种比较高级的用料，其味道的鲜美很能得到食客们的认同。
蟹黄是母蟹体内由尚未排出体内的卵细胞、腺体、组织液等多种物质组成的，其基本成分与母蟹的卵细胞相同，是母蟹在性腺成熟时体内的混合物，而当母蟹性腺达到完全成熟时，蟹黄的体积会变大，并且呈现较鲜艳的橘黄色。实际上，蟹卵排出体外就是受精卵，未排出体外的就是蟹黄的组成部分。
蟹黄中的营养物质十分丰富，是大闸蟹个部分中营养价值最高的，它含有丰富的包括钙、磷等人体必需的微量元素，以及优质蛋白质、胶原蛋白等，素来被称为“海中黄金”。不过，蟹黄中也含有较多的油脂与胆固醇，“三高”人士要尽量控制食用量。
中国人有个说法是“九雌十雄”，说的是根据野生大闸蟹的生长规律，农历九月份吃蟹要吃雌的，因为这时母蟹的蟹黄最多最美味;而农历十月要吃公蟹，因为这时公蟹的蟹膏最多。总之，秋天给了我们如大闸蟹般的美味，我们应该好好珍惜。
更多阳澄湖大闸蟹美食介绍：带你一起品尝港式蟹黄鱼蛋的美味
