为什么洋葱辣眼睛？
那是因为洋葱中含有硫化物质的辣味成分，此成分有很强的刺激性，因具挥发性而刺激眼睛造成流泪。当温度愈高或切得愈细，其蒸发就会愈快愈易泪流满面。这个生活中常见问题的原理是：洋葱被切开时会释放出一种酶，叫做蒜胺酸酶。
这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后，氨基酸转化成次磺酸。 次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）被释放到空气中。这种化学物质接触到眼睛后，会刺激角膜上的游离神经末梢，引发泪腺流出泪水。
对于这让人头疼的事情，最好的处理方法就是切大块与降低温度，即放入冰箱内或浸在冰水中取出后再切。因为洋葱它容易产生挥发性气体，所以不可食用过量，以免产生胀气或排气过多造成身体不适。
切洋葱的时候怎么才会不熏眼睛
将切菜板放在排烟机下方，打开排烟机，这样切洋葱的时候，上方的空气是流通的，可以有效的降低洋葱气味对人眼睛的刺激！ 电视里还都教过，在菜板的左右前方各点一根蜡烛，道理是一样的，但我试过后，觉得效果没有上一种好洋葱怎么切不辣眼睛，切洋葱的小技巧
洋葱营养美味，就是切的时候比较烦人，洋葱的辛辣味太重，在切的时候洋葱会释放出一种叫蒜氨酸酶的气体，这种气体和眼睛里的水分相遇后就会产生化学反应产生泪水，所以眼泪就会不由自主的往下掉。在切洋葱的痛苦过程中，人们总结了很多好用的方法，下面我就来说说都有些什么样的方法，以后切洋葱就再也不怕掉眼泪了。
如何切洋葱不辣眼：
1、用一个大一点的碗装三分之二的水，把洋葱对半切开放水中浸泡几分钟再切，症状可以明显改变。
2、把洋葱对半切开然后放冰箱冷藏一会，低温可以让刺激性分子变质，从而能改变刺激眼睛流泪。
3、把洋葱对半切开清新一下，切的时候刀上也要用水冲一下，这样可以缓解气体刺激眼睛。
4、戴墨镜、用湿毛巾捂住眼睛上方，用纸巾塞鼻孔、咬筷子、切的时候嘴巴里含一口水的方法也都可以减轻症状。
切洋葱的时候怎么才不会辣到眼睛呢?
在切洋葱的时候,将洋葱放入水中切,又不会辣到眼睛,又可保存营养不流失...
切洋葱时怎么处理才不会辣眼睛？
洋葱时，由于切菜人的眼睛受到洋葱挥发物质的强烈刺激而常常泪水不断。切洋葱时如何才不会刺眼呢？其办法是，只要你在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会儿，再切就不会刺眼睛了。你不妨一试。 or 洋葱用薄一点的塑料袋装好，然后放入冰箱冷冻室内，待洋葱凉透但尚未结冻时，取出洋葱，经过这种方法处理的洋葱切起来就不那么刺眼了。 其实，洋葱之所以在切时对眼睛有很强的刺激作用，原因在于洋葱中有一种叫做丙硫醛氧化硫的物质，它溶解在水中后会变成一种易挥发的酸，这种酸的挥发对眼睛有很强的刺激作用怎么弄洋葱不辣眼睛
有一种在网上卖的切洋葱的机器.很好用
