山药豆皮下发绿有毒吗
山药豆皮下发绿有毒，山药豆皮下发绿因为产生了绿色霉菌，人吃了以后会引起身体的疼痛。山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形， 称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，普通称为山药豆。零余子呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，褐色或深褐色。
山药豆绿了还能吃吗
1、能吃的情况
因为有一些山药豆在刚刚成熟就被采摘下来了，再加上可能没有及时储存起来，而是直接放在阳光下的话，时间一久之后山药豆皮就会出现氧化变绿的情况，但是不过的山药豆是不会产生对人体不利的成分的，虽然说阳光照射会导致山药豆变绿，但食用并没有不好的影响，但是这种山药保存时间过长，营养价值已经有一些流失了，所以还是不建议大家购买。还有一种情况就是如果山药豆若是被一些劣质铁器刮伤了表皮，也是会出现表皮被氧化变绿的情况的，这样的山药豆也是可以食用的。
2、不能吃的情况
山药豆如果发霉了也可能会有表面发绿的情况发生，如果是因为发霉而导致山药皮变绿，就最好不要再食用了，因为发霉变质的山药豆会含有大量的细菌，吃下去可能会影响身体健康。还会导致腹泻等不良症状。那我们怎么辨别呢，通常情况下，发霉的山药豆除了表皮长有绿色的斑点之外，还可能会有白黑色或其他颜色的斑点出现。而且你拿在手上会感觉黏黏的，有点湿湿的感觉，并且长有菌丝，散发出一股不很难闻的气味。
山药放时间长了发绿还能吃吗
吃山药对人身心健康的益处是许多的，淮山药在平常的作法也是许多的，像用山药炖汤，熬粥喝或是是给宝宝做山药泥，非常合适老人及其小朋友服用，营养成分并且还非常容易消化吸收，但是淮山药终究在平常吃的很少，有时买回家了的淮山药的色调变成了翠绿色的，那淮山药放久了变色还能吃吗?
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山药放久了变绿能吃吗
淮山药放久了变色能吃吗?
山药皮发黄一般有三种状况：太阳照射、长霉、铜器空气氧化原因，这三种原因因其太阳照射和铜器空气氧化造成 的淮山药变色，其淮山药仅仅外皮变色，内部是完好无损的，削掉变色的一部分，还是可以吃的;但若是因长霉造成 淮山药变色，其内部可能早已被霉菌环境污染，那样的淮山药服用对身心健康危害，不能吃。
淮山药除开含有丰富多彩的蛋白和碳水化合物化合物以外，也有钙、磷、铁、胡罗卜素、尼克酸、维生素b2、尼克酸、抗坏血酸身体所需营养元素。除此之外也有蛋白质、碳水化合物、多酚氧化酶等营养元素，具备诱发造成干扰素栓、提高人体免疫作用的功效。
山药的功效
1、健脾胃益胃、促进消化
淮山药带有胃蛋白酶、多酚氧化酶等物质，有益于肠胃消化作用，是一味平补脾胃的食药同源双用之品。无论脾阳亏或胃阴虚，皆可食。临床医学上常见治脾胃虚寒、食少体倦、泄泻等症状
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山药放久了变绿能吃吗
2、滋肾益肾
淮山药带有多种多样营养元素，有强壮机体，滋肾益肾的功效。但凡肾虚频繁遗精，女性白带增多、小便频数等症，皆可服之。
3、益肺止咳化痰
淮山药带有皂甙、粘液质，有润化，滋养的功效，故可益肺气虚，润肺阴，医治肺虚痰嗽咳嗽痰多之病。
4、降低血糖
淮山药带有黏液蛋白质，有降低血糖的功效，可用以治疗糖尿病，是糖尿病患者的饮食疗法上品。
5、益寿延年
淮山药带有很多的粘液蛋白质、维他命及营养元素，能合理阻拦血糖在血管壁的沉定，防止心力病症，获得益志安神助眠、益寿延年的作用。
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山药放久了变绿能吃吗
6、抗肝性脑病
淮山药具备镇定功效，可来抗肝性脑病。
山药发青还能吃吗
铁棍山药皮发青可能是因为阳光照射、接触铁器、发霉等原因引起的，前面两种情况是能吃的，如果是发霉了就不能吃了。
1.铁棍山药如果长时间被阳光照射，光照会诱发山药的表皮细胞，分化出叶绿体用来帮助光合作用，而叶绿体的存在会导致山药表皮变绿，这种情况的铁棍山药没有产生有毒有害物质，是可以吃的。
2.铁棍山药的在接触了刀具、铁锅等铁器之后，暴露在外面的白色肉质也会出现发绿的情况，这是因为二价铁离子存在的缘故，只要稍加清洗就能吃了。
3.如果铁棍山药表面变绿是因为长了灰绿色的霉菌，那么建议丢弃不要食用了，虽然说只是少部分的铁棍山药发霉了，但是霉菌产生的毒素可能已经蔓延到了其他部位的山药上面了，你看不到，但是毒素依然存在，吃了还有霉菌毒素的铁棍山药对身体有害的。
山药放久皮发绿能吃吗
山药是一种营养成分很高蔬菜，口感爽滑绵软，适合大多是人群食用，山药皮发绿一般有三种情况：阳光直射：食物根茎在生长过程中如果出现露出表面或者收获之后没有及时收入仓库，长期在阳关下照射，细胞内就会分化出叶绿体的细胞器，用来帮助光合作用，而叶绿体的存在会导致山药表皮变绿。
发霉：山药保存不当的话，表面会滋生细菌，大量的绿霉菌滋生，就会出现山药表皮变绿的情况。铁器氧化：用一些质量不好的铁质刮皮器刮山药皮，也会出现山药皮的部分有绿色的情况，其实是游离的铁离子。
所以，山药放久皮发绿了要看是不是发霉了，如果发霉了就不能吃了。 。
