红薯煮粥变绿色是什么原因
红薯煮粥变绿色，是因为红薯接触了空气，发生了氧化现象，就类似苹果、香蕉等水果，削皮后接触空气变黑是一个道理，要避免红薯粥变绿，只需要在煮粥前将红薯浸泡在水中即可，下面介绍做法：
准备材料：糙米80g、小米40g、红薯200g、清水适量（砂锅熬用2000g)
制作步骤：
1、将红薯洗净切块备用
2、将切好的红薯在清水中略浸泡5分钟以免接触空气久了变黑，煮出来的粥颜色不好看
3、将浸好的两种米加入适量的清水
4、大火煮开后转小火盖上盖子熬煮20~30分钟（米烂软即可）
5、最后加入红薯一起小火熬到红薯变软即可
6、红薯粥就煮好了
红薯煮饭为什么会发黑
红薯煮饭发黑的原因：
红薯中富含许多微量元素，其中有几种是属于多酚类的物质，多酚类物质一般处于植物的果肉当中或者叶子当中，是一种能够与空气产生系列反应的元素。红薯在不削皮的时候由果皮来与空气进行隔绝，所以不会出现变黑的情况，但是在削皮之后，果皮这层保护膜被去除，果肉中的多酚类元素与空气接触之后，很快就会产生氧化反应，与苹果削皮放置一段时间会变黄的原因是一样的。
处理方法：
因为和苹果都属于同样的原因变黑，所以想要不变黑的保存办法也是一样的，在削皮之前需要把刀具放在盐水里浸泡，这样削皮切块的时候红薯就不会那么快变黑了，在红薯切完之后也同样放入盐水里浸泡，既能保证红薯不会变黑也不会损害红薯的味道，可谓是一举两得。
红薯在煮粥为什么会出现这种颜色
红薯里含大量淀粉 煮粥以后会有轻微变色 粥放到第二天会开始轻微变黑 去皮的还好点 我每次都不去皮 下顿吃就已经黑了
电饭锅熬好的红薯粥为什么放一段儿时间会变黑
因为红薯与空气接触发生了氧化现象，红薯不要去皮后久置在空气中，等其他准备工作做好后再切块下红薯，另外煮的时候加少许碱，可以避免发黑，下面介绍做法：
准备材料：红薯1小个、紫薯1小个、大米60克、水适量、碱少许
制作步骤：
1、准备大米
2、准备紫薯、红薯，做其他准备工作，先不要去皮，以免发生氧化
3、将大米清洗干净，用水浸泡30分钟，这样煮的粥不仅好吃，而且熟的很快
4、将红薯和紫薯去皮
5、洗净厚，切成小块
6、大米浸泡好以后，放进电饭煲中
7、加适量清水
8、再把红薯块也倒入电饭煲中
9、启动煮粥功能，因为是晚上做的，所以用了预约粥，大家如果是用明火煮的话，就大火烧开水以后，再把米和红薯都放锅中，再次煮开后转小火再煮30分钟基本就熟了
10、喜欢吃甜的，可以加点冰糖，加少许碱面
11、成品图
红薯粥的来源，什么时候有了红薯煮粥的做法的
红薯粥也就是红薯菜粥。其做法：锅内放好水，然后把切好的红薯块放入锅内，烧火，待红薯即将熟时，在锅内加放切好的白菜或波菜，食盐，继续烧火。待红薯和菜完全熟透，把事先勾兑好的生玉米面糊一次倒入锅内，搅匀，加火，片刻即熟，加放香菜，一种饭食既做好了。
另一种做法不用玉米面，就是待红薯在锅内煮一会儿放适量小黄米，其他与上同。 此种食品在30年代前是农民的一种家常便饭，尤其在河北定州及周围县特别流行。
