月饼不回油是怎么回事
1、造成月饼不回油的原因有很多：糖浆转化度不够；煮糖浆时炉火过猛；糖浆返砂；柠檬酸过多；馅料掺粉多；馅料太少油；糖浆、油和枧水比例不当；面粉筋度太高等。2、转化糖浆的质量，糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好。3、影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。浓度是指含糖量，常用的转化糖浆浓度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些厂家把浓度提高到了85%以上。4、饼皮的配方及制作工艺，月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用，。如果配方把面粉当作100%用，油就不可能加入35%，因为25%-30%已达到顶点。5、如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比，面粉用量再根据软硬来调节，这样面皮中的面粉帽不会稳定。国内很厂家都不按标准配方的形式来设计配方，这是不科学的。6、如果月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，如果按这一想法生产月饼，饼皮仍不回油，那就是转化糖浆质量太差。
月饼回油慢是怎么回事
月饼回油慢是怎么回事
从烘烤到最佳消耗，最好经过5至7天的回油期。此时，月饼最软，味道更好，容易被人体吸收。另外，回油的速度与糖浆的转化效果有很大关系。 太少的糖浆和太多的油会使外壳变软。当然，回油的速度也与温度有关，室温越高，分子运动越快，回油也就越快。
月饼不回油怎么补救
月饼不回油的原因有很多，例如，糖浆的比例，沸腾糖浆的火力，糖浆油与液态水的比例，面粉的选择等，可能会导致月饼无法回油，月饼的味道干硬，但不会影响正常饮食。
一般来说，那些不介意月饼口味的人不需要处理它，此外，由于回油是最后一步，因此需要重做更改，调整热量比例等问题，因此，如果月饼不回油，通常没有办法解决， 如果您不想吃它，可以将其用作动物饲料以避免食物浪费。
为什么月饼回油后还是很硬
回油时间不足通常，回油时间约为一周。 有时，它是根据月饼中的成分确定的。 可能会延长或缩短回油时间。 如果回油后月饼仍然坚硬，则可能是由于回油时间不足而需要延长。 观察一下。
馅饼皮配方问题如果普通月饼的回油仍然非常困难，则主要原因可能是蛋糕皮的配方问题。 蛋糕皮中的油和糖含量可能太低，面粉含量太高，这可能导致回油后的月饼。 它不会变软。 建议更改月饼配方比例，并根据实际情况进行调整。
