脆柿子怎么保存
用于贮藏的柿子应该在果实成熟、果肉脆硬、表皮由青转为淡黄色时采收。一般采收期在9月下旬至10月上旬。采收时要轻拿轻放，尽量避免机械损伤，也可用上端有采果夹的专用杆采收。
每个柿子要保留较短的果柄和完好的萼片，且不受损伤。然后，轻轻装入篓、筐等容器内，放在阴凉通风处。 剔除病虫果及伤果，分等分级，选择较硬的柿子进行包装。包装筐或篓内垫干净稻草或2-3层包装纸。
每筐或篓装20-25公斤柿子。远销的柿子不要进行脱涩处理。柿子适宜的贮藏温度为0至-1℃，相对湿度为85%-90%。柿子能在较高浓度的二氧化碳环境下存放，适合气调贮藏。 氧2%-5%、二氧化碳3%-8%的气体配比适合贮藏种子。
此外，柿子还可在0℃以下低温冻藏，或在-20℃下人工速冻后在-18℃下贮藏。气调贮藏。目前，我国柿子大规模冷藏和气调贮藏较少。在0℃、8%二氧化碳和3%-5%氧条件下，适合贮藏“富士”甜柿。
柿子硬度的变化与气体成分组成有关，氧浓度高，柿子的硬度下降较快。 但当气体中含有3%二氧化碳时，氧浓度的高低对柿子硬度的变化影响不大。0℃下，用0。06毫米聚乙烯薄膜包装，“富士”柿子可以贮藏150天左右。
在5℃下，用聚乙烯薄膜包装，“富士”柿子可以贮藏110天。室温下，用聚乙烯薄膜包装“富士”柿子可贮藏50天左右。室内堆藏。 选择阴凉、干燥、通风好的房间，清扫干净，铺一层15-20厘米厚的稻草。
将选好的柿子轻轻摆放在稻草上，摆3-4层。数量多时，可进行架藏。贮藏初期应注意通风散热。
脆柿子怎么吃好？
吃法一：脱涩后直接生吃脆柿子必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。脱涩方法很多，如长期放置，就如北方的冻柿子；与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩，但此时的柿子都是软柿子，这也是软柿子好吃的原因，因为它不涩。
这种柿子要想吃脆的就要“醂”，成品就是醂柿子。 方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时，时间可根据情况调整，以口感甜脆为准。醂柿子口感甜脆，营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的，这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口，可以说是变废为宝了。
吃法二：脆柿子沙拉主料：脆柿子1个、软柿子1个、红绿椒各2g、柠檬汁2g做法：1、将脆柿子挖球，加入红绿椒与柠檬汁调味，装盘；2、将用软柿子用分子厨艺制成装盘。
刚买回来的脆柿子很涩怎么办？
因为还没有熟透，可以放几天再吃，也不要放太久。
脱涩方法有：
加温缺氧脱涩
将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。
刺伤脱涩法
在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根(呈圆形)，几天后即可脱涩。
混果脱涩法
将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。
食用柿子的禁忌
柿子禁止空腹食用
柿子中鞣酸及果胶的含量比较高，有空腹食用饮食习惯的人，一定要改一改。空肚子吃柿子后，柿子所含的成分会在胃酸的作用下形成大小不一的硬块，如果这些硬块不能及时排出，就会形成胃柿石，久而久之就会诱发消化道梗阻，出现腹部疼痛、呕吐、呕血等不良症状。
柿子禁止带皮食用
柿子中的鞣酸成分大多集中在柿子皮上，当柿子脱涩时，所含的鞣酸成分不可能完全被脱尽，如果带皮食用的话很容易诱发胃结石。
柿子与鹅肉同食容易造成死亡。
鹅肉中的优质蛋白含量很高，如果蛋白与柿子中的鞣酸相遇就容易凝结咸鞣酸蛋白，如果长期聚积在肠胃中的话，容易导致死亡。
柿子与螃蟹同食容易出现呕吐、腹胀、腹泻等中毒症状。
当柿子中的鞣酸与螃蟹中的蛋白相遇后，很容易凝结成块，不利于消化吸收，会出现腹痛、呕吐等不良症状。
柿子与章鱼同食容易导致肠胃不适。
柿子和章鱼同属于寒性食物，如果把不住病从口入这道关，一旦二者同食的话，容易损伤肠胃功能，会诱发腹泻、腹痛等不良症状的发生。
柿子与酸性食物同食容易导致胃结石。
食用柿子后，最好不要过量饮用酸性菜汤或过量饮水。因为酸性菜汤进入胃后会产生大量的盐酸，如果同食柿子的话，胃里产生的胃酸就沉淀，久而久之就会形成不溶于水的结块，最后产生胃结石。
柿子与甘薯同食容易诱发胃柿石。
甘薯中的淀粉含量比较高，食用后胃里会产生大量的胃酸，这时再食用柿子的话，胃酸就容易产生沉淀，既不容易消化也不容易排出，导致胃柿石的产生，严重时不仅会造成胃穿孔，还可能会危及生命。
忌与海带同食，容易造成肠胃不适。
海带的钙质特别丰富，如果与鞣酸含量高的柿子一同食用的话，就会形成不溶性的结合物，影响营养成分的消化吸收，造成胃肠不适等症状。
柿子与酒同食容易导致肠道梗阻。
柿子属于寒性食物，而酒属于大热有毒的食物。饮酒后肠胃受到刺激就会增加分泌物，当柿子中的鞣酸与胃相遇后会形成稠黏物质，二者同食很容易凝结成块，既不容易消化也不容易排出，久而久之就会导致肠道梗阻。
