蒸的面包和烤的面包有什么区别?
烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。 烘烤 ,专指:用燃烧加热的方式,来促进物质的物理性变化(水汽蒸发),在热力的作用下而使其(如面包)发脆、受热、变为棕色,烘烤面包 。
蒸面包和烤面包有什么区别?
蒸面包和烤面包当然是有区别的,有什么区别?
1.口感
蒸的面包会比烤的口感软一些。蒸的受热基本均匀,烤的一般上下面会温度高,使其表面变硬,从而外酥里嫩。
2.营养 健康
相对来说,蒸的会更 健康 一些,烤的水份流失比较多,从而比较热气,蒸的水份会足一些。
所以,很多家长,给孩子吃蛋糕,面包,都更愿意给他们吃蒸的。
3.味道
蒸的面包,味道软糯细腻。而烤的面包,外酥里嫩,吃起来味道是不一样的。
相对来说,烤的会更香更好吃一点。好比你做个南瓜糯米饼,蒸的只是软糯香甜,而煎的好像会自带香气般,还酥甜,内嫩,会更想吃!
总结:蒸面包和烤面包,做法没什么差异,除了蒸和烤这一步不一样,别的都可以一模一样。
再有就是蒸的更营养 健康 ,适合老人孩子吃。烤的更酥香更好吃,偶尔吃一点,解解馋。
无论是蒸还是烤,一种吃多了总是会腻,换着花样吃,更有意思,也更能满足味蕾。
我家的烤箱很少用,通常我都是蒸东西给孩子吃。偶尔馋了才会烤点红薯啊,蛋糕,芝士之类的解解馋。
首先蒸出来的东西,那是面包吗?那叫馒头。凡是叫面包的,都必须是烤箱里烤出来的。
同样材料烤出来的面包比蒸出来的馒头,更好吃。这是因为蒸馒头时,最高温度也就100度了,只能负责把馒头蒸熟。而烤面包,动辄2-300度,面粉中的蛋白质和糖分,从150度开始,就会发生美拉德反应,最显著的变化,就是面包的表皮,颜色逐渐变深,到190度时,美拉德反应转化为焦糖反应,表皮变成美丽的金黄色,开始散发出迷人的焦糖味和焦香。
这就是咱们路过面包店时,能闻到浓浓的面包香味,而你路过馒头店,可能什么味道都闻不到,这就是高温烘焙的迷人之处。
所以,同样的材料,制作的方式不一样,体现的价值也就不一样了,这就是它们的区别吧。
蒸制的过程加温比较稳定,最高温度也就100度多一点,对食品的营养的破坏较少。而烤制过程中,食品受热温度不均匀,表面温度较高,而里面温度较低,食品表面接触的温度可能达到150度至200度,这个温度可能会损害食品的营养。所以,蒸制的食品较烤制的食品更有营养。
蒸面包:
1.将奶油取出软化,加入糖打发,再磕入鸡蛋,加入精盐,花生油继续打发,直至成均匀的黏稠状,备用。
2.取一小碗,放入酵母,用温水化开,调成均匀的浆液,倒入面粉内搅拌,再加入调好的奶油蛋液继续搅拌,放入适量温水逐渐搅拌均匀,揉成面团,揉至无干粉,用湿洁布盖上发酵。
3.将发好的面团擀扁,抹上果酱卷起饧10-20分钟。
4.饧好的面团刷上一层花生油,撒上芝麻和碎菜叶,放入已预热好的烤箱中,将烤箱温度调至175度,烤约30分钟出炉,在两边抹少许果酱,沾上肉松,即可食用。
烤面包:
1.用温水把酵母粉融化,放入面包粉,鸡蛋,白糖,黄油,食盐拌匀,加牛奶和成柔软的团。
2.揉面到拉出膜,盖上保鲜膜发面,发好的面揉到表面光滑,分成小面团,放到抹有色拉油的烤盘发酵十五分钟。
3.发酵好,涂上一层蛋液,烤箱在160-180度预热三分钟,放入烤箱定时15分钟,观察表面,满意即可出炉。
烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。 烘烤 ,专指:用燃烧加热的方式,来促进物质的物理性变化(水汽蒸发),在热力的作用下而使其(如面包)发脆、受热、变为棕色,烘烤面包
烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。 烘烤 ,专指:用燃烧加热的方式,来促进物质的物理性变化(水汽蒸发),在热力的作用下而使其(如面包)发脆、受热、变为棕色,烘烤面包 。
这个问题就很有研究
蒸的面包:馒头他不香吗?
烤的面包:甜品谁都喜欢 但吃多了也会腻!
亲
蒸面包和烤面包,它们的制作过程有何区别?
蒸面包的话,首先蒸的过程中湿度比较大,从低温到高温生的时间比较长。面包醒发时间也比较充足,所以他在不需要发太长的时间,这是在制作过程中的区别。但是烤面包就不一样了。烤面包需要再在烤之前面包完全醒发法好才能烤,否则的话进炉之后没有太多的时间再进行醒发。而且特别容易上色,因此烤面包时酵母粉相对要多加一些,蒸面包就放得少一点。