如何腌制甜洋姜
腌制该品种的生洋姜，以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好。每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜，用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加适量则味更美。
制作方法：将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟。
洋姜酸甜口的腌制方法
用料
主料洋姜500克
辅料花椒1小撮桂皮少许八角少许香油几滴味精少许酱油100克白糖200克醋300克
腌糖醋洋姜的做法
1.
洋姜洗净
2.
放入网筛中晾2-3天，脱去部分水分
3.
用料：洋姜500克，白糖200克，醋300克，酱油100克，花椒少许，八角少许，桂皮少许，香油少许，味精少许
4.
将糖，醋，酱油倒入锅中
5.
加入花椒，八角，桂皮
6.
至火上烧沸，转小火，熬煮至香料的香味充分溶出
7.
熄火，晾凉
8.
将洋姜放入陶罐中
9.
倒入冷却后的香料汁
10.
将浮起来的洋姜压下去，
11.
使洋姜完全浸泡在汤汁里
12.
加盖，密封存放10天左右
13.
揭盖
14.
捞出洋姜
15.
切片
16.
加入少许味精和香油拌匀食用
洋姜怎样腌制？
原料：
新鲜洋姜（最好带土的），尖椒（或青椒），胡萝卜
（不放也可），花椒，盐．
方法：
1在一个干净的盆里放足量花椒和盐．尤其盐，一定要放足，否则凉水放盐不容易溶解．
2根据要腌制的洋姜准备好水量，烧开，倒入1的盆里．之后放置，直到水凉．
3洋姜等原料清洗干净，然后切片．放入腌制的容器．
4将放凉的花椒水倒入，以没过原料切片为准．
若放盐适量，大概放置一晚上就可以了．
洋姜很脆，味道淡淡，是一道很好的佐餐小菜．
切记：
取食洋姜时，必须用干净的筷子！
甜洋姜的腌制方法
配料及数量
1、洋姜
10斤
切粗条
2、食用油
4两
3、生姜
4两
切丝(稍粗)
4、大蒜
4两
切片
5、青辣椒
3两
切段
6、白糖
4两
7、白酒
3两(7两)
8、酱油
3斤(5斤)
普通酱油
9、味精
2两
10、精盐
6两
方法：
1.将洋姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。
2.加适量清水，没过洋姜即可。
3.腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意，腌渍清淡口味的洋姜一定要带泥腌制，洗干净的洋姜腌出来会发黑，而且口感不好。
甜辣洋姜怎么腌制方法？
一、新鲜洋姜洗净，切片，用少许盐腌制三十分钟后，洗净，晾晒一天（我喜欢吃有水分的，脆脆的洋姜，因此晾晒时间较短，亲们可以根据自己喜好进行调整）
二、自制蒜蓉辣椒酱，将材料（姜、蒜头、青蒜、小葱、红椒)切成小粒状，热锅，油加热之后放入所有材料，小火炒至香味出来，再放入100克六月鲜豆瓣酱，充分搅拌，小火加热至酱香出来，加适量糖。（豆瓣酱是咸的，因此无需放盐，可根据自己口味适当加入胡椒粉或花椒）
三、将晒干的洋姜和自制的蒜蓉辣椒酱充分搅拌，再根据个人口味放入适量盐和糖，放置几天就可以吃了。
甜辣洋姜怎么腌制方法
腌制方法一
材料：洋姜 一小筐、盐适量、大料适量、花椒适量、丁香适量、桂皮适量、水适量。
制作步骤
1、洋姜洗净，晾干水分。
2、所有调料加水煮开，再晾凉。
3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。
4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒，先加一层保鲜膜。
5、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。
6、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，即可。
腌制方法二
腌制该品种的生洋姜，以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好。每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜，用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加适量则味更美。
制作方法
将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟可食用。
(一)咸洋姜
1、洋姜1000克，食盐200克，凉开水200克。用清水把鲜洋姜洗净，控干水分。按一层洋姜一层食盐进行装缸，最后顶端多撒些盐，然后倒入凉开水。以水没洋姜为度，25天后即为成品。
2、洋姜1000克，仿真75克，花椒2克，生姜20克，酱油拌匀后倒入缸里，再搅拌匀。30天后可食用。
(二)泡洋姜
洋姜1000克，老盐水1000克，红糖10克，白酒5克，食盐20克，香料包一个(花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克)。先将洋姜洗净，晒蔫备用。将各种调料放放老盐水内拌匀，再入入已务好的洋姜，盐水要漫过洋姜，密封缸口。7天左右即可食用。
(三)酱洋姜
配方：鲜洋姜(菊芋)100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。
挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。
腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。
加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。
浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。
初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。
复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2
