蟹黄和蟹膏都有哪些营养价值
蟹黄就是螃蟹卵,有河蟹黄和海蟹黄两种,以河蟹黄为好,海蟹黄味稍差。蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。但蟹黄中胆固醇含量很高,每100g 蟹黄中胆固醇含量可高达466mg ,故冠心病、高血压、动脉硬化,高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。。。蟹黄和蟹膏哪个更有营养
蟹膏就是雄蟹的精腺,蟹黄就是雌蟹体内的卵巢和蟹卵,,只不过是雌蟹蟹卵成型之前的状态。里面都含有大量人体必需的磷脂、脂肪、蛋白质、维生素等营养成分,营养丰富,本质上没多大区别的。
蟹黄和蟹膏都有哪些营养价值
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标志。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。
蟹膏营养价值蟹膏中含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。
蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。
蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排除体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄营养价值蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。
蟹黄和蟹膏哪个营养价值高
蟹黄的营养价值高于蟹膏!吃大闸蟹,这些真相你不一定知道
大闸蟹有什么营养价值?为什么觉得很鲜美?
●蟹黄中的氨基酸含量也都高于蟹膏(含有17种氨基酸,依次为谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸);其中谷氨酸是一种致鲜氨基酸,这也是为什么蟹黄比蟹膏鲜美的原因。
●蟹黄和蟹膏中含有17种脂肪酸,且其中12种是不饱和脂肪酸;蟹黄中多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸高于蟹膏;富含DHA和EPA。
●蟹黄中的维生素A、D、E和卵磷脂的量都高于蟹膏。
简单地说,蟹黄的营养价值高于蟹膏!
还要偷偷告诉你的是:
11月份大闸蟹的蟹肉和蟹黄,10月份的蟹膏,就是说11月吃母的,10月吃公的,营养价值最高、对人体最有利!(有科学证据哒)
文献中报道这个时期大闸蟹中的脂肪酸的比例最符合世界粮农组织的推荐(n-3/n-6),而且EPA+DHA含量最高。
科普小贴士
必需氨基酸:人体自身(或其他脊椎动物)不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须从食物中摄取的氨基酸,目前有八种。
单不饱和脂肪酸:主要成份是油酸,它像个“协调员”:可增加人体好的胆固醇,减少坏的胆固醇。此外,还可以降血糖、调节血脂、清理血栓和调节免疫。
多不饱和脂肪酸:保持细胞膜相对流动性,以保证细胞正常生理功能;使胆固醇脂化,降低血液中的胆固醇和甘油三酯;降低血液粘稠度,改善血液微循环;提高脑细胞的活性、增强记忆力和思维能力。
吃螃蟹拉肚子?
小胖说:我吃了几只螃蟹,拉了一晚上,整个人都虚了。
大胖说:前几天看新闻说吃大闸蟹得了急性胰腺炎,还有肾衰的,搞的宝宝现在不敢吃了!
螃蟹要蒸熟了吃
螃蟹是吃腐食成长的,细菌和污泥是它天天接触的,所以购买来后,一定要蒸熟透了再食用(一般要开锅后再加热30分钟)。
死螃蟹忌吃
切忌吃死螃蟹,有研究表明死蟹在10小时内会进入腐败作用(生物胺、菌落总数等增加);就是死后体内细菌会迅速繁殖,改变肉质的性质,并产生有害物质,食用这样的螃蟹可能会引起腹泻、腹痛呕吐等。
与柿子不能同时吃?
螃蟹的高蛋白质与柿子中的鞣酸相遇会产生不易于消化的沉淀物质,影响蛋白质的吸收,阻碍消化,从而产生腹泻。这也就是为什么中医说“螃蟹大寒,茶水(也含有鞣酸)亦寒,两者同食伤胃”。 但成熟后的甜柿子鞣酸含量低于0.1%以下,只有大量进食涩柿子才有可能发生腹泻;所以注意食用量即可,不必过分担忧。
会得急性胰腺炎?
前面讲到大闸蟹中脂肪含量偏高,过多食用,胆囊炎、胰腺炎就可能来找你啦;因此患有胆结石、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎、高脂血症的患者不建议食用。
此外对螃蟹过敏的盆友们也要慎吃,之前也有一例引起过敏性休克的报道呢。
再总结一下:
螃蟹要蒸熟了吃、死螃蟹不吃、有一些肝胆胰脾慢性疾病的人慎吃,过敏的也要慎吃。
大闸蟹,我们吃的什么部位,你知道吗?
最后再偷偷地告诉大家,大闸蟹(学名:中华绒螯蟹)一只大闸蟹只有35%的可食部位,包括肌肉、肝胰腺和性腺。主要是肝胰腺部分。
雄蟹中白色的是蟹膏,主要是精囊的精液与器官的集合,黄色的是它的肝胰腺、消化腺、排泄腺。
雌蟹中橘红色质地较硬的是蟹黄,主要是它的卵巢和卵细胞以及其他腺体,黄色的依旧是肝胰腺、消化腺、排泄腺。